トリュフのタリアッテッレ

 
トリュフのタリアッテッレ【タリアッテレ・アル・タルトゥフォ】

Tagliatelle al tartufoタリアッテレ・アル・タルトゥフォ

本来、トリュフは調理や保存が非常に難しい食材です。香りをすべて保つために、提供する数分前に適切なトリュフカッターを使って非常に薄くスライスします。パスタは他に、フェットゥチーネやパッパルデッレがおすすめです。

パッパルデッレはトスカーナでよく用いられるパスタで、タリアテッレより分厚く倍以上に幅広いことが特徴です。語源は、「パッパーレ」とされ、意味は「豪快に食べる」「食いしん坊」。非常に濃厚なソースに合います。

トップ画像の品は実は、お値段を気にせず瓶詰のトリュフを豪快に食べたかったことからフェットゥチーネではなく、パッパルデッレにて調理したものです。

トリュフは、リゾットやパスタなどと完璧に組み合わされますが、ポーチドエッグや玉ねぎなどの野菜の詰め物として使ったり、ジューシーなフィレと組み合わせたりすることもできます。

今回は黒のスコルツォーネ・トリュフ(しかも瓶詰)にしましたが、特別な日には、白のアルバ・トリュフも選択肢に入れたいですね!


トリュフのタリアッテッレ材料2人分

タリアテッレ 140g
黒トリュフ 40g
ニンニク 半欠け
オリーブオイル大匙2
塩味適量
バター 20g

1人分:約431カロリー


トリュフのタリアッテッレ調理工程(約15分)

STEP1 オリーブオイルを加熱したらニンニクを軽く潰して投下しエキスをオイルにうつしていきます。続いてバターを投下し溶かし込みます。ニンニクは取り除きます。

トリュフを香りづけに少し投下し、加熱し旨みをソースに移したら茹で汁をお玉1杯加えて一煮立ちさせて火を消しパスタが上がるまで待機。
STEP2 3Lの湯を沸かし1%の塩(大さじ2)を入れてパスタを茹でます。

記載時間より1分早くあげてソースとあえます。その際、更にお玉一杯ほど茹で汁を加えましょう。

ソースをパスタに閉じ込めたら盛り付け。残しておいたトリュフを散らして完成です。
トリュフのタリアッテッレ【タリアッテレ・アル・タルトゥフォ】の調理工程2

トリュフのタリアッテッレの調理ポイント

白のアルバ・トリュフを使用する場合(超高級です)は、香りが非常に強く味わい深いものなので、アーリオ(ニンニク)もオーリオも入れないでバターのみで調理した方がよいと思います。

トリュフは非常に高級な食材で、通常はトリュフカッターにてスライスしたトリュフを仕上げにスライスして散らす形で提供します。

つまり、パスタに少量のトリュフを使って香り付けはしますが、パスタのみで既に美味しい状態を作っておくことが大切なのです。

日常でトリュフを思う存分食したい場合は、瓶詰でしょうね(笑)


トリュフのタリアッテッレについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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