リゾットは、米をバターで炒め、食材、ブロード加えて炊くという調理法で作られる米料理です。最初の皿(プリモ・ピアット)として提供されます。

乾燥している米の方が適しており、カルナローリ米を指定されるケースがかなり多いです。しかしカルナローリ米は非常に高いので、僕は通常は普段使いのお米の古いものをあえて使います(新米記念を除く)。

読み方・分類・代用品読み方:リゾット
分類:米
代用品:リゾーニ

Primo Piatto

かぼちゃのリゾット

Risotto alla zucca(リゾット・アッラ・ズッカ)かぼちゃのリゾットは、イタリアにおいても最も人気のあるレシピの1つです。 かぼちゃを使ったレシピは、最高の伝統料理の多くと同様、農民起源の料理で、以前紹介したかぼちゃのパスタと共に昔から …

Primo Piatto

チョコレートのリゾット

Risotto al cioccolato(リゾット・アル・チョコラート)チョコレートのリゾットは、テーブルで最も懐疑的な人さえも魅了する、洗練された一見珍しいプリモです。 わずかに苦みのあるココアが、チーズの甘さと適切な風味と完璧に調和し、バランス …

Primo Piatto

ズッキーニのリゾット

Risotto alle zucchine(リゾット・アッレ・ズッキーネ)ズッキーニは、風味と健康を満腹にしてくれる、最も多用途で愛されている野菜の1つです。ズッキーニを使った絶品パスタは紹介しましたが、リゾットはまだでしたので今回調理してみました。 …

Primo Piatto

恋人たちのリゾット

Risotto degli innamorati(リゾット・デリィ・インナモラーティ)恋人たちのリゾットは、その名前から想像できるように、恋人たちのお祝いであるバレンタインデーのロマンチックなディナーに特に適したおいしいレシピです。 イタリアでは記念 …

Primo Piatto

抹茶のリゾット

Risotto al tè verde(リゾット・アル・テ・ヴェールデ)緑茶をすりおろした抹茶とご飯は日本人においてはお茶漬けの組み合わせに他なりません。しかし、同じ組み合わせであっても抹茶のリゾットいうと目をしかめる方も多いかもしれません。 むしろ …

Primo Piatto

イタリアンパセリのペストソースリゾット

Risotto al pesto di prezzemolo(リゾット・アル・ペスト・ディ・プレッツェモロ)直訳するとパセリペストのリゾットですが、パスタと同様に日本語圏では誰にも認識されないことを想定し、「イタリアンパセリのペストソースリゾット」と …

Primo Piatto

バジルのリゾット

Risotto al basilico(リゾット・アル・バジリコ)バジルリゾットは、とても簡単で香り豊かなプリモです。 リゾットに関しては、ペストと指定せずともバジルはペスト調理(Pesto di basilico)をして作るのが一般的です。 また、 …

Primo Piatto

ビーツのリゾット

Risotto alla barbabietola(リゾット・アッラ・バルバビエトラ)カラフルで素晴らしく美味しいビーツのリゾットは、特別な日に提供するのに十分なだけでなく、夕食の準備を短時間済ませたい場合にも最適な非常に簡単で活用しやすい一皿です。 …

Primo Piatto

苺のリゾット

Risotto alle fragole(リゾット・アレ・フラーゴレ)これまでみかん(柑橘類)、牛乳、栗やパルミジャーノのリゾット等、日本においては少々珍しいと感じる方の多いだろうものもリゾットにしてきましたが全てがとても美味しいのは既にご存じですね …

Primo Piatto

人参のリゾット

Risotto alle carote(リゾット・アレ・カローテ)にんじんのリゾットは、軽くて繊細な味わいの米料理で、新にんじんを使うとさらに甘くて香りがよくなります。繊細でありながらとてもおいしいレシピです。 オイルをほとんど使用しないので低カロリ …