イタリア料理で非常によく使われる食材。大航海時代後にイタリアにも持ち込まれたが当初は観賞用。18世紀初頭より料理に使われるようになった比較的新しい食材です。

トマト、チェリートマト(ミニトマト)としてそのまま使われる他、加熱調理したトマトソースは様々な料理で使われます。

ご家庭ではトマトソースを常備することは難しい為、トマトピューレが代用品として使われることが多く、またトマトペーストもトマトソースと同様に使われます。

トマトピューレとペーストはいずれもトマト濃縮だが、ピューレよりもペーストの方が濃縮度が高く、一般にピューレが2~3倍程度に対し、ペーストは6~9倍です(トマトペーストの作り方)。

尚、トマトソースの作り方はトマトのスパゲッティのページをご参照下さい。

読み方・読み方:ポモドーロ

Primo Piatto

森の番人風タリアテッレ/ボスカイオーラ

Tagliatelle alla boscaiola(タリアテッレ・アッラ・ボスカイオーラ)きこり風とか森の番人風と訳される豊富なきのこ類を使った二つ名付きのパスタです。 キノコをふんだんに使うこのボスカイオーラは、タリアテッレの他ペンネ等のショート …

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玉ねぎラグーのニョッキ

Gnocchi al ragù di cipolla(ニョッキ・アル・ラグー・ディ・チポーラ)玉ねぎラグーのニョッキは、本当に美味しくておいしいプリモで、健康的な食事を好む方に喜ばれるレシピです。 現在では典型的な地中海料理ですが、かなり独創的なレシ …

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恋人たちのリゾット

Risotto degli innamorati(リゾット・デリィ・インナモラーティ)恋人たちのリゾットは、その名前から想像できるように、恋人たちのお祝いであるバレンタインデーのロマンチックなディナーに特に適したおいしいレシピです。 イタリアでは記念 …

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パンテレッリア島のサラダ

Insalata pantesca(インサラータ・パンテースカ)パンテレリア島のサラダは、自然と美食の宝物が豊富にある素晴らしい場所、パンテレリア島の伝統的なレシピです。 カラフルで新鮮なこの料理は、茹でたジャガイモとミニトマトをベースに、甘くてシャ …

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豆とジャガイモのスープ

Zuppa di fagioli e patate(ズッパ・ディ・ファジョーリ・エ・パターテ)イタリア料理における豆は、パスタや米のような位置づけ的使い方をします。 今回は、豆とジャガイモのスープです。パスタとジャガイモを連想する一皿ですが、パスタと …

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カリフラワーの煮込み

Cavolfiori in umido(カヴォルフィオリ・イン・ウミド)カリフラワーの煮込みは肉や魚、卵、チーズ料理に非常に合う付け合わせ(コントルノ)ですが、ベジタリアンやビーガンにも適しています。 シンプルではありますが、この非常においしい野菜を …

Primo Piatto

ひよこ豆のスパイシースペッツァティーノ

Spezzatino di maiale con ceci speziato(スペッツァティーノ・ディ・マイヤーレ・コン・チェーチ・スペッツィアート)スペッツァティーノはイタリア料理の古典料理です。スパイスと唐辛子が加わると我々日本人においてはカレー …

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キャベツのパスタ

Pasta con cavolo cappuccio(パスタ・コン・カーヴォロ・カプーチョ)シチリア風キャベツの煮込みを使ってキャベツのパスタを調理します。 キャベツのシチリア風煮込み 以前、黒キャベツのパスタを紹介しましたが、黒キャベツをシチリア風 …

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シチリア風キャベツの煮込み

Cavolo cappuccio in umido alla siciliana(カーボロ・カプーチョ・イン・ウミド・アッラ・シチリアーナ)シチリア風キャベツの煮込みは、簡単に作れる付け合わせで、肉やチーズの二皿目(セコンド)に最適です。 ニンニクと …

Antipasto

バジルペストのクロスティーニ

Crostini al pesto di basilico(クロスティーニ・アル・ペスト・ディ・バジリコ)ペストを添えたクロスティーニはとても簡単な前菜ですが、おいしいメインディッシュにもなります。 わずか10分で美味しく香り豊かな出来上がりで、冷た …