生後2年未満をラム、二年以上をマトンと言います。ラムは癖が少なく肉が柔らかく、マトンは羊肉特有の香りと引き締まった肉が魅力と言われています。

読み方・読み方:ペイコラ

Secondo Piatto

農家のポルペッテ

Polpette del fattore(ポルペッテ・デル・ファットーレ)羊肉の肉団子(ポルペッテ)料理です。アブルッツォ国立公園内にあるペスカッセローリの典型的な伝統料理です。この村は何世紀にもわたって羊の繁殖と貿易が営まれてきたのだそうです。 農 …