オリーブオイルの他、ピクルスやピザの材料としたり、塩漬けにしてカクテルのマティーニに添えられたりします。

グリーンオリーブは果肉が硬めで、若干の渋みや塩味があります。 一方、ブラックオリーブはしっかり熟しているため、クセのないあっさりとした味が特徴です。

読み方・読み方:オリーヴァ

Contorno

焼きキャベツ

Cavolo al forno(カヴォロ・アル・フォルノ)今回はキャベツと赤キャベツ(紫キャベツとも呼ばれます)をミックスしたり、単独でも別品種のキャベツ、サボイキャベツなどを使ってもよいですね。 準備時間はわずか10分、調理時間(オーブンで焼く)は …

Contorno

パンテレッリア島のサラダ

Insalata pantesca(インサラータ・パンテースカ)パンテレリア島のサラダは、自然と美食の宝物が豊富にある素晴らしい場所、パンテレリア島の伝統的なレシピです。 カラフルで新鮮なこの料理は、茹でたジャガイモとミニトマトをベースに、甘くてシャ …

Antipasto

オレンジサラダ

Insalata di arance(インサラタ・ディ・アランチェ)甘くてジューシーなオレンジで有名なシチリア島の代表的な料理、オレンジサラダです。 オレンジと黒オリーブの香り、玉ねぎの刺激的な香りとが組み合わされた上、新鮮なバジルの葉が数枚加えられ …

Antipasto

玉ねぎとオリーブを入れたニンジン炒め

Carote con cipolle e olive in padella(カローテ・コン・チポーラ・エ・オリーブ・イン・パデーラ)素朴でとても食欲をそそるアンティパスティ(前菜)。 肉や油の多い魚をベースにした料理から卵料理までと非常に幅広い分野の …

Contorno

カポナータ

Caponata(カポナータ)カポナータは、シチリア料理の代表的な付け合わせ(コントルノ/Contorno)の料理です。 シチリア料理のルーツは貧しい伝統にあり、パスタ・アッラ・ノルマや茄子のパルミジャーノなど、他の典型的なレシピにも共通しています。 …

Primo Piatto

娼婦風のスパゲッティ

Spaghetti alla puttanesca(スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ)プッタネスカはイタリア料理で最もシンプルで有名なパスタの一つに数えられます。日本においても人気漫画ジョジョの奇妙な冒険第4部「イタリア料理を食べに行こう」に登場し …

Antipasto

柿とトマトのサラダ

Insalata di cachi e pomodori(インサラタ・ディ・カキ・エ・ポモドーリ)柿とトマトを使ったボリューミーなサラダです。感覚で合わせたものが非常に美味しかったということでレシピ考案というほどではありませんが、記録しておきます。