読み方・分類・代用品読み方:ノチェ・モスカータ
分類:香辛料
代用品:ターメリック

Contorno

ブロッコリーのグラタン

Broccoli gratinati(ブロッコリ・グラティナーティ)ブロッコリーは、ブロッコリーそのものの他、パスタ、クリームスープなど、多くのおいしいレシピ、そのの主役になる食材です。 ブロッコリーのグラタンは、食欲をそそるシンプルな付け合わせで、 …

Primo Piatto

バターとサルビア(セージ)のニョッキ

Gnocchi burro e salvia(ニョッキ・ブーロ・エ・サルヴィア)ビーツのニョッキで調理しています。日本においてはサルビアは花、セージは香草としてそれぞれ知られており、サルビア=セージであることを知らない方が結構いらっしゃいます。 セー …

Primo Piatto

ネギのラザーニャ

Lasagne ai porri(ラザーニャ・アイ・ポーリ)ネギのラザーニャは、繊細でエレガントで非常に美味しくありながら経済的な材料で調理できるプリモです。 ネギの原産地はシベリア、中央アジアといわれており、中国では紀元前200年頃には栽培が始まっ …

Primo Piatto

タロイモとトマトのヴェルタータ(スープ)

Vellutata di taro e pomodoro(ヴェルタータ・ディ・タロ・エ・ポモドーロ)里芋や八ツ頭等、タロイモ類のレシピです。Vellutata(ヴェルタータ)とは「ビロードのような」「なめらかで柔らかい」という意味のイタリア語で、ポタ …

Primo Piatto

バターとパルミジャーノのパスタ

Pasta burro e parmigiano(パスタ・ブーロ・エ・パルミジャーノ)代表的なチーズには必ずといってよいほどパスタの調理法がありますが、チーズの王様、パルミジャーノにも勿論、美味しいパスタの食べ方があります。 パルミジャーノには、バタ …

Secondo Piatto

肉団子のソース添え

Polpette al sugo(ポルペッテ・アル・スーゴ)ミートボールのソース添えは最も古典的なレシピの 1 つです。 牛挽肉と生ソーセージを混ぜることで独特の風味を出し、パンとチーズで風味を強調するだけでなく、適度な柔らかさがあります。 この料理 …