イタリアでは牛肉に使用する牛の呼び方が5種類あります。

まず、仔牛は、生後何か月が経過したかによって、ビッテロ、ビッテローネと呼び名が変わります。

成牛は、去勢前の牛であるボビーノ・アダルト、生後3年くらいまでの去勢された牛をマンゾ(ツォ)、それ以上の牛ブーと呼びます。

読み方・読み方:マンゾ

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エンドウ豆のスペッツァティーノ

Spezzatino con piselli(スペッツァティーノ・コン・ピゼッリ)スペッツァティーノは、イタリア料理の最も特徴的なセコンドの1つです。 香味野菜等でベースを整えて主役となる食材を加えるだけで驚くほど美味しく仕上がるスペッツァティーノ、 …

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ひよこ豆のスペッツァティーノ

Spezzatino con ceci(スペッツァティーノ・コン・チェーチ)ひよこ豆のスペッツァティーノは、イタリア料理の古典的セコンドです。非常に美味しく、あらゆる家族の行事に調理される一皿だそうです。 食品の風味と肉汁を保つために、弱火で調理する …

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ストゥファート

Stufato(ストゥファート)シチューは古典的なセコンドのコースです。ストーブ上でコトコト煮るという意味の煮込み料理でイタリアにおける代表的な煮込み料理の一つです。 煮込み料理といえば、これまでに紹介してきたスペッツァティーノやラグーといったものが …

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ミルクロースト

Arrosto al latte(アロースト・アル・ラッテ)完成写真を取り損ねた為、微妙な写真です。イタリアにおいてローストは最も人気のあるセカンド(コース)の1つで、大人から子供まで好むのだそうです。 その中でもこのミルクローストは家族の日曜日の食 …

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インプルネータ風ペポーゾ/牛肉のワイン煮

Peposo dell'imprunetina(ペポーゾ・デリィンプルネータ)ペポーゾは、正式には「Il peposo dell’impruneta」と言われていますが、通常「Peposo」として呼称されています。 そしてPeposo(ペポーゾ)は胡 …

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肉団子のソース添え

Polpette al sugo(ポルペッテ・アル・スーゴ)ミートボールのソース添えは最も古典的なレシピの 1 つです。 牛挽肉と生ソーセージを混ぜることで独特の風味を出し、パンとチーズで風味を強調するだけでなく、適度な柔らかさがあります。 この料理 …

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牛のステーキ

Bistecca di manzo(ビステッカ・ディ・マンゾ)日本でもよく食べられるピカタは、イタリア料理のピッカータを由来としておりイタリアでは、バター焼きした仔牛肉のレモン汁かけがそれです。 調理の際にこのピッカータが頭に浮かび、しかし、プリモが …