元々は現在のようにジャガイモやカボチャで作るものではなく、小麦粉を練って作っていたそうです。

ジャガイモを利用したものが主流ですがかぼちゃやホウレンソウとリコッタチーズを使ったものなど多数のバリエーションが存在します。

当サイトでは現在のところ、ジャガイモのニョッキの他、ビーツのニョッキ、タロイモのニョッキ(八つ頭にて調理)の作り方を紹介しています。

ニョッキは、通常具材をたっぷりとかけて軽く和えるだけにして調理します。モチっとした触感が特徴的でたっぷりのソースを楽しむ食し方だと思います。

こちらの記載は残しておきますが、ジャガイモのニョッキの仕込み方はレシピページを作成しました。

市販のニョッキを使う場合、真空パック(乾燥)のニョッキは、250gがだいたい三人前です。生・半生ニョッキは500gがだいたい3人前です。

以下は、ジャガイモのニョッキの作り方です。

ジャガイモのニョッキの材料

  • ジャガイモ
  • 小麦粉
  • パルミジャーノ
  • å¡©
  • 胡椒(好み)
  • ジャガイモのニョッキの調理工程

      1. 水の状態から岩塩を一つまみいれてジャガイモを茹でていきます。だいたい茹で時間は30分から40分、時間になったらスパゲッティ(乾麺)を指してみて硬さをチェックします。
      2. 柔らかくスパゲッティが刺さるようならば、湯を捨てて皮をむきます。
      3. 軍手をした上にビニール手袋をして熱さ対策してから熱いうちに皮をむきます(その方がむきやすい為)。
      4. ホイッパー又はこし機で崩したら完全に冷まします。
      5. 冷ましてからそこにほんの少しの塩(好みで胡椒も加えてもよし)、パルミジャーノ、小麦粉を加えまぜます。
      6. 軽く軽~く粉を加えながらあえるようにやさしく混ぜて形作っていきましょう。
      7. 湯を沸かし1%塩を入れてニョッキを茹でる準備をしておきます。
      8. ニョッキの混ざり具合がちょうどよくなったら細長く伸ばし、ニョッキサイズにカットして、お好みでフォークで溝を入れて順次茹で鍋に入れていきます。
      9. ニョッキが浮いてきたら茹で上がりのサインです。引き上げ、ニョッキがくっつかないようにオリーブオイルを少量加えた皿に引き上げて冷ましたら完成です。
    読み方・分類・読み方:ニョッキ
    分類:パスタ

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