ケイパー、ケーパー、カープル(仏: câpre)とも呼びます。酢漬けと塩漬けがありますが、僕は調理では塩漬けをよく使います。しかし、塩漬けケッパーはあまりストアでは売っていないので見つけた時にまとめて購入するか、ネット注文です。

読み方・分類・読み方:カッペリ
分類:香辛料

Contorno

パンテレッリア島のサラダ

Insalata pantesca(インサラータ・パンテースカ)パンテレリア島のサラダは、自然と美食の宝物が豊富にある素晴らしい場所、パンテレリア島の伝統的なレシピです。 カラフルで新鮮なこの料理は、茹でたジャガイモとミニトマトをベースに、甘くてシャ …

Antipasto

マグロのムース

Mousse di tonno(ムース・ディ・トンノ)マグロのムース(ツナのムース)は、調理する必要がないため、土壇場でも簡単に準備できる軽くて早いクリームです。 食前酒や前菜として楽しめ、非常に多用途の風味豊かです。 トーストしたパンやカナッペに塗 …

Contorno

カポナータ

Caponata(カポナータ)カポナータは、シチリア料理の代表的な付け合わせ(コントルノ/Contorno)の料理です。 シチリア料理のルーツは貧しい伝統にあり、パスタ・アッラ・ノルマや茄子のパルミジャーノなど、他の典型的なレシピにも共通しています。 …

Primo Piatto

娼婦風のスパゲッティ

Spaghetti alla puttanesca(スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ)プッタネスカはイタリア料理で最もシンプルで有名なパスタの一つに数えられます。日本においても人気漫画ジョジョの奇妙な冒険第4部「イタリア料理を食べに行こう」に登場し …

Contorno

ピーマン/パプリカのパン粉和え

Peperoni con la mollica(ペペローニ・コン・ラ・モーリカ)ピーマン・パプリカのパン粉和えは、南イタリアの多くの地域の伝統料理です。 加熱したパプリカをパン粉、ペコリーノ、ニンニク、ケッパーをベースにしたソースで味付けします。 仕 …

Antipasto

トスカーナのクロスティーニ

Crostini toscani(クロスティーニ・トスカーニ)レバーペーストのクロスティーニになりますが、トスカーナを代表するアンティパスト(前菜)です。 並外れたおいしさで、一度も味わったことがない人は絶対に食べるべき一品として名が挙がる絶品料理。 …

Antipasto

柿とトマトのサラダ

Insalata di cachi e pomodori(インサラタ・ディ・カキ・エ・ポモドーリ)柿とトマトを使ったボリューミーなサラダです。感覚で合わせたものが非常に美味しかったということでレシピ考案というほどではありませんが、記録しておきます。