イタリアの出汁のことです。 ブロードの作り方はこちらなのでご確認下さい!

フランス語のブイヨンはブロードのことなので市販のものを使う事はOK(肉のブロード)ですが、コンソメは味付けがなされているのでタブー(絶対に使ってはいけません)全て台無しになってしまいます。

野菜のブロードは調理の際に出る野菜くず等を鍋に入れて常時作るとよいでしょう(市販の野菜ブイヨンは高い)。野菜に鶏や牛を合わせた肉のブロードは安いので市販のものも使いやすいですよ。主にリゾットやスープなどで使います。

魚介ブロードの作り方
その日使う魚のアラORエビやカニの場合は殻や茹でエキスを下記野菜ブロード(野菜材料は4割程度にする)にレモンの皮2枚を加えて煮出します。

野菜ブロードの作り方(自作ブロードの素の仕込み方法はこちら)
玉葱100g、人参100g、セロリ80g、ニンニク1片、好みの野菜1〜2種をそれぞれ適量、タイム1枝、イタリアンパセリの茎3本、胡椒1g、塩8g、水1.8L

な感じでしょうか?ざっくりイメージが湧くように分量記載してますが正直割と自由です。もっと野菜入れてもいいですし、レシピ的には全部適量としたい感じです(笑)

弱火でできれば1時間くらい煮だします。皮やヘタなどのクズ部分も入れてOKですよ。というかむしろクズ野菜使って作るものですからね!

煮出しながら調理する感じですね!

尚、近いうちに自家製固形ブロードの作り方を公開する予定でいます。

読み方・分類・読み方:ブロード
分類:出汁

Primo Piatto

かぼちゃのリゾット

Risotto alla zucca(リゾット・アッラ・ズッカ)かぼちゃのリゾットは、イタリアにおいても最も人気のあるレシピの1つです。 かぼちゃを使ったレシピは、最高の伝統料理の多くと同様、農民起源の料理で、以前紹介したかぼちゃのパスタと共に昔から …

Primo Piatto

赤キャベツのスパゲッティ

Spaghetti con cavolo rosso(スパゲッティ・コン・カヴォロ・ロッソ)紫キャベツとも呼ばれる赤キャベツは、冬の旬の時期に手に入る付け合わせとしても前菜にも活用できる美味しい食材です。 焼きキャベツ この赤キャベツのスパゲッティは …

Primo Piatto

チョコレートのリゾット

Risotto al cioccolato(リゾット・アル・チョコラート)チョコレートのリゾットは、テーブルで最も懐疑的な人さえも魅了する、洗練された一見珍しいプリモです。 わずかに苦みのあるココアが、チーズの甘さと適切な風味と完璧に調和し、バランス …

Primo Piatto

ズッキーニのリゾット

Risotto alle zucchine(リゾット・アッレ・ズッキーネ)ズッキーニは、風味と健康を満腹にしてくれる、最も多用途で愛されている野菜の1つです。ズッキーニを使った絶品パスタは紹介しましたが、リゾットはまだでしたので今回調理してみました。 …

Primo Piatto

恋人たちのリゾット

Risotto degli innamorati(リゾット・デリィ・インナモラーティ)恋人たちのリゾットは、その名前から想像できるように、恋人たちのお祝いであるバレンタインデーのロマンチックなディナーに特に適したおいしいレシピです。 イタリアでは記念 …

Contorno

カリフラワーの煮込み

Cavolfiori in umido(カヴォルフィオリ・イン・ウミド)カリフラワーの煮込みは肉や魚、卵、チーズ料理に非常に合う付け合わせ(コントルノ)ですが、ベジタリアンやビーガンにも適しています。 シンプルではありますが、この非常においしい野菜を …

Primo Piatto

抹茶のリゾット

Risotto al tè verde(リゾット・アル・テ・ヴェールデ)緑茶をすりおろした抹茶とご飯は日本人においてはお茶漬けの組み合わせに他なりません。しかし、同じ組み合わせであっても抹茶のリゾットいうと目をしかめる方も多いかもしれません。 むしろ …

Antipasto

キャベツのクロスティーニ

Crostini con cavolo cappuccio(クロスティーニ・コン・カヴォーロ・カプーチョ)本来、このレシピはクロストーネ(大きなクロスティーニ)で調理するレシピですが、日本においてバケット類はあまり大きなものがない為、クロスティーニで …

Secondo Piatto

エンドウ豆のスペッツァティーノ

Spezzatino con piselli(スペッツァティーノ・コン・ピゼッリ)スペッツァティーノは、イタリア料理の最も特徴的なセコンドの1つです。 香味野菜等でベースを整えて主役となる食材を加えるだけで驚くほど美味しく仕上がるスペッツァティーノ、 …

Primo Piatto

バジルのリゾット

Risotto al basilico(リゾット・アル・バジリコ)バジルリゾットは、とても簡単で香り豊かなプリモです。 リゾットに関しては、ペストと指定せずともバジルはペスト調理(Pesto di basilico)をして作るのが一般的です。 また、 …