読み方・読み方:ベーコヌ

Antipasto

トレンティーノ風カブ

Rape alla trentina(ラベ・アッラ・トレンティーナ)トレンティーノ風カブは、トレンティーノの住民が誇る典型的なコントルノ(付け合わせ)であり、前菜(アンティパスト)です。 ベーコンが入っているのにこのトレンティーノ風カブは、前菜として …

Primo Piatto

炭焼き職人風リゾット

Risotto alla carbonara(リゾット・アッラ・カルボナーラ)カルボナーラのリゾットです。カルボナーラはグリーチャに比べ、チーズ(ペコリーノ)を増量しつつ卵黄を加えることでまろやかにすることで全体のバランスをとっているソースです。 そ …

Primo Piatto

アマトリチャーナのスパゲッティ

Spaghetti all'amatriciana(スパゲッティ・アッ・ラマトリチャーナ)アマトリチャーナ、またはローマの方言で「マトリチャーナ」は、アブルッツォ州リエティ県の町アマトリーチェに由来してその名が付けられたと言われるパスタソースです。 …

Primo Piatto

炭焼き職人風のスパゲッティ

Spaghetti alla carbonara(スパゲッティ・アラ・カルボナーラ)カルボナーラは1944年にローマにあるレストランで生まれたパスタです。 当時、アメリカ兵が入手できた食材(1944年6月4日ローマが連合国により陥落)とローマのシェフ …