あさりのスパゲッティ

 
あさりのスパゲッティ【スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ】

Spaghetti alle vongoleスパゲッティ・アッレ・ボンゴレ

蛤(ハマグリ)でもこのレシピで美味しく食せます。ボンゴレのスパゲッティは、非常に簡単な古典レシピです。あさりの旬は4~5月と9~10月と言われていますが一年中楽しめます。

海岸沿いの町では、各家庭でアサリのスパゲッティを作るための独自のレシピがあるそうですが、古典レシピは非常にシンプルで、パスタ、アサリ、白ワイン、そしてほとんどすべての地中海シーフードレシピと同様に、オリーブオイル、ニンニク、パセリ、唐辛子という材料だけで調理されます。

日本ではボンゴレ・ビアンコと呼ばれるますが、イタリアではあまりロッソ(このレシピに一人前あたりトマトソース70~80gを加えるだけ:アサリの殻は取った方がよいかな)にすることはないようです。

個人的感覚ですが、ペスカトーレ(漁師風:後日アップ予定)のように主役級の素材を並列して使用する調理の場合、トマトがよい調整役となるので欠かせない素材となりますが、今回のようにあさり単体を美味しく食べようとする場合、トマトの必要性を感じません。

リングイネやタリアテッレで食されることがありますが、僕個人的にはスパゲッティが一番好きです。

また、仕上げにマグロのボッタルガ(ボッタルガ・ディ・トンノ)を小匙1程度トッピングとして散らしてあげると特別な夜に提供できる豪華さが加わります。


あさりのスパゲッティ材料2人分

スパゲッティ200g
あさり/はまぐり2つかみ
オリーブオイル大匙2
ニンニク1/2個
唐辛子1本
白ワイン1/4杯
イタリアンパセリ2束

あさりのスパゲッティ調理工程(約20分)

STEP1 あさりの砂抜きをします。海水と同じ3.5%くらいの濃度にした塩水につけて暗所に最低でも30分以上置いておきます。

砂を吐き出しているので流水で強くごしごし殻を洗いアサリの下準部は完了です。
STEP2 パスタ用に湯を沸かし、1%の塩を投下します(1人前を茹でる場合でも最低でも1L以上としましょう)。

表記時間より2分早く上げる予定です。
STEP3 フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、スライスしたニンニク、唐辛子を砕いて投下。ニンニクエキスをオイルに移したら、イタリアンパセリを仕上げ用を残し(茎の部分をメイン)アサリと共にを投下します。
STEP4 2分程度加熱しているとあさりが何個か殻を開き始めるので白ワインを投下します。しっかり確実にアルコールを飛ばしましょう。

飛ばしきったら蓋をしてあさりが全て殻を開くまで加熱して蒸し焼きにします。

全てのアサリが殻を開いたらベースソースの完成。

蓋を外して火を止めてパスタがゆであがるのをまちます。
あさりのスパゲッティ【スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ】の調理工程4
STEP5 パスタが茹で上がったらゆで汁をお玉2杯とともにフライパンに投下して、ベースソースに加えてあえ煮込んでいきます(リゾッターレ)。

ソースを全てパスタに閉じ込めたら仕上げです。

皿に盛り付けてイタリアンパセリを散らし完成です。
あさりのスパゲッティ【スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ】の調理工程5

あさりのスパゲッティの調理ポイント

海鮮系の大切な部分は生臭さを完全に除去することです。アサリは比較的生臭さは少なくしかし、最上級の旨味を備えているのでとても使いやすい食材だと思います。

加熱をしてワインを注いだらしっかりと確実にアルコールを飛ばすようにしてください。

そうすればあまりの旨さに絶叫したくなる、そんな一皿になりますよ!


あさりのスパゲッティについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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言及1


あさりのスパゲッティについてお客様やFollowerさんのお声

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記事内食材解説・補足
アサリ[guscio di vongole]アサリや蛤(ハマグリ)です。
読み方:グッショ・ディ・ボンゴレ
分類:貝
イタリアンパセリ[prezzemolo]香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガ ... [詳細解説へ]
読み方:プレッツェモロ
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉
スパゲッティ[spaghetti]断面が正円のロングパスタで直径が1.8~2.0mm前後のものをスパゲッティと言います。好みによりそれより少し細いスパゲッティーニを使うケースがあります。 僕は通常、スパゲッティー系はディベラのNo.9 ... [詳細解説へ]
読み方:スパゲッティ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティー二
ニンニク[aglio]読み方:アーリオ
分類:香味野菜
ロングパスタ[pasta lunga]細長いパスタ全般のことを指します。
読み方:パスタ・ルンガ
唐辛子[peperoncino]読み方:ペペロンチーノ
分類:香辛料

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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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