茄子のスパゲッティ

茄子のスパゲッティ【スパゲッティ・アッレ・メランザーネ】

Spaghetti alle melanzaneスパゲッティ・アッレ・メランザーネ

茄子の料理というとシチリアのイメージが非常に強いですが、茄子はイタリア全土で特に夏に食される野菜です。

今回は僕個人的な好みとしてはシチリア風(パスタ・アッラ・ノルマ)よりも好きなナスのスパゲッティです。

シチリア風は茄子を油で揚げますが、こちらは通常の炒めで調理しますので、調理工程的に楽である点、茄子が完全に主役なのでトマトソースがかなり少なめになるというも特徴かもしれません。

スパゲッティの他、ペンネも合いますね!

トマトソースはポモドーロのページをご参照下さい。

トマトのスパゲッティ



調理時間の表記にはトマトソース作成時間は含まれていません。


茄子のスパゲッティ材料2人分

スパゲッティ160g
玉ねぎ1/2個
ナス250g
トマトソース100g(代用:フレッシュトマト)
ニンニク1欠片
唐辛子1本
バジル2枝
パルミジャーノ大匙2
オリーブオイル大匙4
塩適量

1人分:約552カロリー


茄子のスパゲッティ調理工程(約25分)

STEP1 鍋に少し多めのオリーブオイルを加熱し、ニンニクを半欠け薄切り、唐辛子半分ほどを投下します。

続けて微塵にした玉ねぎを入れて下塩をしたら玉ねぎが透明になる迄数分炒めます。

次に賽の目にカットした茄子を投下してよく炒めます(10~15分程度)。

玉ねぎは黄金色になりトロトロにしましょう。
STEP2 パスタ用に湯を沸かし、1%の塩を投下します(1人前でも最低1L以上としましょう)。

表記時間より2分早くあげる予定です。
STEP3 茄子が十分に炒まったらトマトソースとバジル(仕上げ用除く)を投下して混ぜてあったまったらベースソースは完成。

フライパンにオリーブオイルを敷いて、ニンニクスライス(残り半分)、唐辛子(残り)してベースソースとゆで汁をお玉2杯入れて、ひと煮立ちさせたら火を止めてパスタが上がるのをまちます。
STEP4 パスタが茹で上がったら更にゆで汁お玉1杯分と共にフライパンに移し、あえ煮込んでいきます(リゾッターレ)。

ソースを全てパスタに閉じ込めたら火を止めてパルミジャーノを加え、全体になじませて仕上げです。

皿に盛り付けてバジルを添えたら完成です。
茄子のスパゲッティ【スパゲッティ・アッレ・メランザーネ】の調理工程4

茄子のスパゲッティの調理ポイント

茄子はしっかりと火を通してトロトロにしましょう。

食材のバランスは大事です。主役はナスですからトマトを入れすぎないようにしましょう。


茄子のスパゲッティについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
スパゲッティ[spaghetti]断面が正円のロングパスタで直径が1.8~2.0mm前後のものをスパゲッティと言います。好みによりそれより少し細いスパゲッティーニを使うケースがあります。 僕は通常、スパゲッティー系はディベラのNo.9 ... [詳細解説へ]
読み方:スパゲッティ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティー二
トマト[pomodoro]イタリア料理で非常によく使われる食材。大航海時代後にイタリアにも持ち込まれたが当初は観賞用。18世紀初頭より料理に使われるようになった比較的新しい食材です。 トマト、チェリートマト(ミニトマト)として ... [詳細解説へ]
読み方:ポモドーロ
ナス[melanzana]読み方:メランザーナ
ニンニク[aglio]読み方:アーリオ
分類:香味野菜
バジル[basilico]読み方:バジリコ
分類:香草
パルミジャーノ[parmigiano]パルミジャーノ・レッジャーノ(parmigiano reggiano)はイタリアを代表する牛乳のチーズ。名称は地名(パルマとレッジョ)に由来します。 DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パル ... [詳細解説へ]
読み方:パルミジャーノ
分類:チーズ
代用品:パルメザンチーズ|グラナ・パダーノ
唐辛子[peperoncino]読み方:ペペロンチーノ
分類:香辛料
玉ねぎ[cipolla]読み方:チポーラ
分類:香味野菜

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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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