蓮根のスパゲッティ/ペペロンチーノ仕上げ

蓮根のスパゲッティ/ペペロンチーノ仕上げ【スパゲッティ・アラ・ラディチェ・ディ・ロト】

Spaghetti alla radice di loto [finitura al peperoncino]スパゲッティ・アラ・ラディチェ・ディ・ロト

レンコンを食するのは中国と日本くらいのもので、欧米では食する習慣がないそうです。

その為、今回も僕のオリジナルレシピになります。アンティパスト(前菜)の蓮根とパルミジャーノと合わせ紹介しています。

蓮根と言えば、独特の食感の良さと辛みとの相性が抜群によいことがあげられます。その辛みは唐辛子は金平、和辛子といえば辛子蓮根を連想できてしまうくらいです。

たまねぎで甘さを加え、唐辛子でほんのりと辛みもつけて仕上げています。

蓮根の素晴らしい食感に加え、驚くほどの旨味、絶妙な甘みと辛みにはまる人続出だろうなと思います。定番化間違いなしの一皿です!

尚、こちらのソース蓮根をこのパスタソースとは逆に大き目の粗微塵にすることでアンティパストとしても提供できる品です。そのまま食べてもよし、クロスティーニにしても絶品です。


蓮根のスパゲッティ/ペペロンチーノ仕上げ材料2人分

スパゲッティ200g
玉ねぎ1/2個
蓮根80g
白ワイングラス1/4杯
イタリアンパセリ2束
唐辛子1本
オリーブオイル大匙2

1人分:約499カロリー


蓮根のスパゲッティ/ペペロンチーノ仕上げ調理工程(約20分)

STEP1 パスタ用に湯を沸かし、1%の塩を投下します(1人前でも最低1L以上としましょう)。

表記時間より2分早く上げる予定です。

飾り用に皮をむいた蓮根をスライサーで輪切りにし炒め、とりおいておきます。

玉ねぎをみじん切りにしておきます。
STEP2 フライパンでオリーブオイルを加熱し、玉ねぎを投下します。

玉ねぎを炒めている間に蓮根をスライサーでスライスした上でみじん切りにします。

数分間炒め、玉ねぎが透き通ってきたら蓮根を投下し下塩し、軽く火を通し出てきた水分が再吸収されたら追って唐辛子、イタリアンパセリ、白ワインを加え、アルコールをしっかり飛ばします。

アルコールを飛ばしたらゆで汁をお玉2杯ほど加えてひと煮立ちさせたらベースソースの完成です。

火を止めてパスタが茹で上がるをのまちます。
STEP3 パスタが茹で上がったらさらにお玉1杯のゆで汁と共にソースと合わせます。

パスタをあえ煮込んでいき、ソースを全てパスタに閉じ込めたら仕上げです。

皿に盛り付けて飾り用の蓮根を配置し、イタリアンパセリを散らしたら完成です。
蓮根のスパゲッティ/ペペロンチーノ仕上げ【スパゲッティ・アラ・ラディチェ・ディ・ロト】の調理工程3

蓮根のスパゲッティ/ペペロンチーノ仕上げの調理ポイント

蓮根の歯ごたえは非常に魅力的ですが、パスタソースとして利用する場合は食感的なバランスを考え、薄切りにしたうえでのみじん切りにしています。

これでも十二分に蓮根の食感を楽しめ、且つ芳醇な旨味を感じられるしあがりになりますよ!


蓮根のスパゲッティ/ペペロンチーノ仕上げについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
Threadsで見る
記事内食材解説・補足
イタリアンパセリ[prezzemolo]香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガ ... [詳細解説へ]
読み方:プレッツェモロ
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉
スパゲッティ[spaghetti]断面が正円のロングパスタで直径が1.8~2.0mm前後のものをスパゲッティと言います。好みによりそれより少し細いスパゲッティーニを使うケースがあります。 僕は通常、スパゲッティー系はディベラのNo.9 ... [詳細解説へ]
読み方:スパゲッティ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティー二
レシピ考案[ho inventato la ricetta]これら料理のレシピを考案したのは僕です。
読み方:ホ・インベンタト・ラ・リチェッタ
ロングパスタ[pasta lunga]細長いパスタ全般のことを指します。
読み方:パスタ・ルンガ
ワイン[vino]読み方:ビーノ
分類:果実酒
唐辛子[peperoncino]読み方:ペペロンチーノ
分類:香辛料
蓮根[radice di loto]レンコンを食する習慣のある国は日本と中国周辺のみで欧米では観賞用なのだそうです。
読み方:ラディーチェ・ディ・ロト
分類:根菜

このページのURLをコピーする
当店では、常時、学割・子供割にて皆様をお迎えしております。また、本当にお困りのお子様救済の為、皆様からのご支援を募りつつ常時、子ども食堂対応をさせて頂いております。

学割の詳細 子ども食堂詳細

サポート頂けたら嬉しいです!

100円500円1,000円金額を入力
上記リンク先「送信」からサポート頂けます。サポートはPayPal.meを利用していますので方法がわからない場合はPayPalのヘルプをご参照ください。

投稿・コメントフォロー用SNS

Threads Facebook

レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

コメントする

このサイトはreCAPTCHAによって保護されており、Googleのプライバシーポリシー利用規約が適用されます。

Related article