ナポリ風スパゲッティ

 
ナポリ風スパゲッティ【スパゲッティ・アラ・ナポリターナ】

spaghetti alla napoletanaスパゲッティ・アラ・ナポリターナ

日本のナポリタンとは別物です。ナポリ風スパゲッティは、フレッシュトマトで調理するトマトのスパゲッティというのが特徴です。

本場イタリアでは素朴でシンプルすぎるパスタの為、お店ではメニューに記載されていることが殆どないという話を聞いたことがあります。

イタリア人不動の人気NO.1のポモドーロがトマトのみで調理するのに対し、ナポリ風はフレッシュトマトでの調理&玉ねぎが入ります。

フレッシュトマトのポモドーロともやはり味わいはかなり異なります。

フレッシュトマトのスパゲッティ



これはこれでとても味わい深くとても美味しいです。

さて、ジャパニーズパスタである「ナポリタン」は当店でもお出している品ですので後日アップ予定ですが、横浜のホテルグラントが発祥とされています。

実は、グラントでは初代総料理長(スイス人:ドリアの考案者)がこのナポリターナに近いスパゲイチ・ア・ラ・ナポリテーインという品を提供していたそうです。

しかし、戦後、一度日本の食文化が失われたわけですが、その過程で2代目総料理長がナポリタンの提供を始めましたが、この時はまだケチャップを使っておらず今回紹介のナポリターナのソースにかなり近い形だったそうです(そして麺をもっちりさせる工夫は導入:ぶよぶよではなくあくまでもっちりです)。

ここから先、ケチャップになったことやぶよぶよ、焼き焼きするようになった経緯等はナポリタン紹介の際にいたします。

尚、このナポリ風のパスタに唐辛子をトッピングしたものを「絶望のパスタと呼ぶ」という説が流れていますが、誤りです。語源と思われる Pasta alla disperata は、プッタネスカからの派生パスタです。


ナポリ風スパゲッティ材料2人分

スパゲッティ200 g
ニンニク1/2欠片
玉ねぎ1/2個
トマト300g(中2個)
バジル2枝
パルミジャーノ大匙2
オリーブオイル大匙2
塩・胡椒

1人分:約526カロリー


ナポリ風スパゲッティ調理工程(約25分)

STEP1 トマトの皮をむきやすくします。トマトの中央に浅く十字に切り込みを入れます。

小さめの鍋にトマトが7〜8割ほど浸かるくらいの分量でよいので、湯を沸かします。沸騰したらトマトを入れ、10秒くらいごとに裏返し、合計20〜30秒ほど茹でます。

トマトの皮がヘタの近くまではじけているのを確認し、冷水(夏場なら氷水)に浸けて冷やします。

皮をむき、内側の種をきれいにして細かく切ります。
STEP2 3Lの水に1%の塩(大匙2)を投下して湯を沸かします。パスタを投下します。

今回は表記時間より2分早く上げてソースに加える予定です。
STEP3 オリーブオイルを加熱し、ニンニクを軽くつぶして投下して、エキスをオイルに移します。移し終わったらニンニクを取り出します。

次に玉ねぎを投下して下塩をふります。玉ねぎが透き通ってくるまで5分ほどかかります。

その後、トマトを投下して、胡椒を振り、ゆで汁をお玉2杯ほど加え、10分ほど加熱していきます。
STEP4 パスタが上がったらフライパンに投下して、ゆで汁を更にお玉1程度投下してあえ煮込んでいきます(リゾッターレ)。

ソースを全てパスタに閉じ込めたら火を止めてバジルとパルミジャーノを投下して全体に恥じませたら仕上げです。

皿に盛り付けて更にバジルを飾れば完成です!
ナポリ風スパゲッティ【スパゲッティ・アラ・ナポリターナ】の調理工程4

ナポリ風スパゲッティの調理ポイント

フレッシュトマトを使うスパゲッティということで日本人好みのパスタではないかなと思います。

普段ニンニクは取り出さず一緒に食すことが多いのですが、このパスタに関してはエキスをオイルに移してから取り出して作った方が美味しいと思いますよ。

最後の仕上げのバジルとパルミジャーノを加えることでぐっと味が深くなります。とても美味しいです。


ナポリ風スパゲッティについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
Threadsで見る

このページのURLをコピーする
当店では、常時、学割・子供割にて皆様をお迎えしております。また、本当にお困りのお子様救済の為、皆様からのご支援を募りつつ常時、子ども食堂対応をさせて頂いております。

学割の詳細 子ども食堂詳細

サポート頂けたら嬉しいです!

100円500円1,000円金額を入力
上記リンク先「送信」からサポート頂けます。サポートはPayPal.meを利用していますので方法がわからない場合はPayPalのヘルプをご参照ください。

投稿・コメントフォロー用SNS

Threads Facebook

レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

コメントする

このサイトはreCAPTCHAによって保護されており、Googleのプライバシーポリシー利用規約が適用されます。

Related article