暗殺者風のスパゲッティ

暗殺者風のスパゲッティ【スパゲッティ・アッラッサシーナ】

Spaghetti all'assassinaスパゲッティ・アッラッサシーナ

プーリア州バーリの名物パスタで「焦がしたスパゲッティ」を意味する「スパゲッティ・ブルチャーティ」とか「おこげパスタ」とも言われるそうです。

発祥店とされる「Al Sorso Preferito」にてシェアされていたこのSpaghetti all’assassinaの誕生について触れる記事より以下情報を少しまとめました。

1967年オープン当初のシェフのエンツォ・フランカヴィッラ氏がとある夜、アラビアータを提供する際に火をかけすぎてしまい焦がしてしまったのですが、その品は二人の紳士に提供されました。食した紳士は感謝を述べた上で、その辛さから「殺人者」のようだと評したとのこと。

しかし、現在この話は皆に信じられている一説という位置づけ。

尚、初代シェフより次代(現オーナーシェフ)のピエリーノ・ロニグロ氏がレシピを引き継ついだのですが、「冗談のようにして生まれました」としてこの伝説の概略については肯定的だそうです。

ブームになった特殊な調理法のパスタな為、慎重に吟味した所、情報が錯そうし、疑問が残るものが多かったのでレシピとともに情報も整理しました。

現在はバーリの名物パスタのようにいわれていますが、2013年時点ではこのパスタを提供しているお店は4件しか存在せず、地元では知られた存在程度だったそうです。愛好家アカデミーが誕生したのがこの2013年。

2020年にアメリカのYouTubeチャンネル「Pasta Grammar」で紹介されたことから国外に広まり、日本においては2022年11月頃から話題の一品となりました。

さて今回、僕もリゾッタータ(俗に言われるワンパンですが、リゾット風に調理するちゃんとした調理法です)で楽そうだし作ってみようかなと考えていたこともありレシピを調べました。

かなり納得できないレシピが多く、たどっていった結果、地元の繁盛店の調理風景を確認することができ、最適なレシピがまとまりました。尚、このパスタ名「all’assassina」の部分、英語の「assassin」は暗殺者だけど、イタリア語の「assassina」は殺人者とか暗殺者の意味。

発祥のお話の流れ的にも、本当は「殺人者風のスパゲッティ」が正しい訳なのではないかなぁと思いつつ、とは言え言語的に素人なので浮かべるだけで、誰にも伝わらないのでタイトル(直訳)は暗殺者風のスパゲッティにしてます。

尚、調理に使うトマトソースは下記ポモドーロのページの調理法をご参照下さい。

トマトのスパゲッティ



暗殺者風のスパゲッティ材料2人分

スパゲッティ200g
トマトソース180g
ニンニク1欠片
唐辛子(中)2本
オリーブオイル大匙2
湯1.5L(大匙1の塩投下)

1人分:約529カロリー


暗殺者風のスパゲッティ調理工程(約30分)

STEP1 直径が28cm以上のフライパンを用意し、オリーブオイルをかねつし、ニンニクを軽くつぶしてエキスをオイルに移します。

次いで唐辛子の種を抜き(好み)砕いて投下、合わせてパスタも投下してパスタそのものをフライパンで焼いて焦がしていきます。

しっかりしっかりとても焼いて焦がしていきます。
暗殺者風のスパゲッティ【スパゲッティ・アッラッサシーナ】の調理工程1
STEP2 十分にパスタに焦げ目がついたら湯を投下します。

お玉3~4杯程度の湯とトマトソースを投下し、煮込んでいきます。

ここからは通常のリゾッタータ(リゾットのようにソースと少量の水やスープを加えて調理する方法)です。
暗殺者風のスパゲッティ【スパゲッティ・アッラッサシーナ】の調理工程2
STEP3 パスタがソース&湯に浸していることを確認しつつ、必要な湯を加えていき加熱していきます。ニンニクを取り出します。

パスタがまもなくベストになるであろうタイミングで塩味チェックです。
暗殺者風のスパゲッティ【スパゲッティ・アッラッサシーナ】の調理工程3
STEP4 ソースを全てパスタに閉じ込めた上でさらに我慢してパスタを焼いていきます。

程よく焦げ目ができ、スパゲッティがもたっとしていれば仕上げです。

お皿に盛り付けて完成です。

好みで香草を散らしたり、フレッシュチーズや生クリームを添えるというパターンもあるようですよ!
暗殺者風のスパゲッティ【スパゲッティ・アッラッサシーナ】の調理工程4

暗殺者風のスパゲッティの調理ポイント

当初、パスタを焼く、焦がすという調理法を異様に感じていましたが、歴史をたどり、発端を知ることで調理についての理解が進みました。

原型がアラビアータであるということからレシピ的にも正しいものとそうでないものの振り分けが進み、発祥店(レシピを引きついた人が現オーナー)の調理写真を拝見し、地元の繁盛店の調理風景等を確認できたため、調理工程もばっちりまとまりました。

パスタの表面を焦がすという流れからリゾッタータで調理が進むことでパスタがもったり(モチモチとはまたちょっと違う食感)になり、初めての感じです。

しかし、この食感と香ばしさはかなり日本人好みだと思います。

そして、かなり長い時間煮込むので、名前の由来でもある辛さが増しやすいです。その為、辛いのが苦手な人は唐辛子はかなり控えめにするといいと思います。


暗殺者風のスパゲッティについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
Threadsで見る

このページのURLをコピーする
当店では、常時、学割・子供割にて皆様をお迎えしております。また、本当にお困りのお子様救済の為、皆様からのご支援を募りつつ常時、子ども食堂対応をさせて頂いております。

学割の詳細 子ども食堂詳細

サポート頂けたら嬉しいです!

100円500円1,000円金額を入力
上記リンク先「送信」からサポート頂けます。サポートはPayPal.meを利用していますので方法がわからない場合はPayPalのヘルプをご参照ください。

投稿・コメントフォロー用SNS

Threads Facebook

レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

コメントする

このサイトはreCAPTCHAによって保護されており、Googleのプライバシーポリシー利用規約が適用されます。

Related article