大蒜オイルと唐辛子のスパゲッティ

 
大蒜オイルと唐辛子のスパゲッティ【スパゲッティ・アーリオ,オーリオ・エ・ペペロンチーノ】

Spaghetti aglio,olio e peperoncinoスパゲッティ・アーリオ,オーリオ・エ・ペペロンチーノ

日本ではペペロンチーノの略称で知られています。アーリオは大蒜(ニンニク)、オーリオは油(特にオリーブ・オイル)、ペペロンチーノ は唐辛子を意味します。

尚、他の具材が加わっているパスタは本来は別の料理です。アーリオ・オーリオはイタリアンの基本調理ですので、様々な料理、パスタのベースになっていることが多いです。

一般的にも僕もスパゲッティで仕上げますが、リングイネで調理されることもあります。パスタ調理の基本であり、調理の仕方で絶品になり得ます。

イタリアではこれを「絶望のパスタと呼ぶ」という説が流れていますが、全くの誤りです。語源と思われる Pasta alla disperata は、プッタネスカからの派生パスタです。

絶望的なパスタ



大蒜オイルと唐辛子のスパゲッティ材料2人分

スパゲッティ200g
ニンニク2欠け
唐辛子(中)2本
イタリアンパセリ2枝
オリーブオイル大匙3
塩適量

1人分:約508カロリー


大蒜オイルと唐辛子のスパゲッティ調理工程(約15分)

STEP1 3Lの湯を1%の塩(大匙2)を入れて沸かします。

湯が沸いたらパスタを投下して表記時間より2分早く上げてソースに投下する予定です。
STEP2 オリーブオイルを弱火で加熱して厚めにスライスしたニンニクを投下。

じっくりと加熱してニンニクのエキスをオイルに移します。ほんのりと色がついてきたら唐辛子を砕いて投下、イタリアンパセリの茎の固い部分も合わせて投下してゆで汁をお玉2杯加えます。

ひと煮立ちさせてベースソースの完成。

火を止めてパスタが上がるのを待ちます。
STEP3 茹で上がったパスタをソースに加え、更にお玉1杯のゆで汁を加えてあえ煮込んでいきます(リゾッターレ)。

しっかりと全てのソースをパスタに閉じ込めたら仕上げ。

皿に盛り付けてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
大蒜オイルと唐辛子のスパゲッティ【スパゲッティ・アーリオ,オーリオ・エ・ペペロンチーノ】の調理工程3

大蒜オイルと唐辛子のスパゲッティの調理ポイント

イタリアン調理の基本の一つ、アーリオ・オーリオの一つペペロンチーノをそのままパスタにしたメニューです。

ニンニクを具材とする為、少し厚めにするとよいバランスになります。

他の料理、特にこのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノベースで調理する場合は、食材のバランスをするようにしてください。大抵は今回の分量の半分程度の食材で調理することになると思います。


大蒜オイルと唐辛子のスパゲッティについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
イタリアンパセリ[prezzemolo]香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガ ... [詳細解説へ]
読み方:プレッツェモロ
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉
お店で提供してます[fornito al banco]当店Café e immobiliare(カフェ・エ・インモビリアーレ)でも提供している品です。通常メニューか限定メニューなのかは当店Menuをご参照下さい。
読み方:フォルニート・アル・ヴァンコ
スパゲッティ[spaghetti]断面が正円のロングパスタで直径が1.8~2.0mm前後のものをスパゲッティと言います。好みによりそれより少し細いスパゲッティーニを使うケースがあります。 僕は通常、スパゲッティー系はディベラのNo.9 ... [詳細解説へ]
読み方:スパゲッティ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティー二
ニンニク[aglio]読み方:アーリオ
分類:香味野菜
リングイネ[linguine]断面が楕円のロングパスタです。表面積がスパゲッティよりも広い為、もちっとした触感が楽しめます。
読み方:リングイネ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティ
ロングパスタ[pasta lunga]細長いパスタ全般のことを指します。
読み方:パスタ・ルンガ
唐辛子[peperoncino]読み方:ペペロンチーノ
分類:香辛料

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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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