ブロッコリーのリゾット

ブロッコリーのリゾット【リゾット・コニ・ブロッコリ】

Risotto con i Broccoliリゾット・コニ・ブロッコリ

ブロッコリーのリゾットは 、満足度が高くヘルシーで美味しい一皿です。バターの代わりにクリームチーズ等を使うだけで、美味しくてダイエット中の方にもぴったりな一皿にもできます。

このブロッコリーのリゾットはまさに冬らしい味わいなので、寒い日に食べるのに最適です。

これは個人的好みでもあるのですが、ブロッコリーの煮込み時間を少々長く取り完全にソース状にしてしまう方が僕は好きで、ブロッコリーの風味が豊富に感じられるようになります。

ブロッコリーのプリモは非常に美味しいので、ブロッコリーのパスタと共に覚えておきたいレシピです!

尚、フロントの画像、本来は飾り用のブロッコリーを取り置いて飾るのですが忘れてしまったのでプレッツェモロを散らしています。

ブロードの作り方はこちらで確認できます。


ブロッコリーのリゾット材料2人分

ブロッコリー200g
米140g
野菜ブロード1L
白ワイングラス1/4杯g
エシャロット1/2個(代用:玉ねぎ1/4個)
オリーブオイル大匙2
パルミジャーノ25g
バター40g(代用:クリームチーズ等)
塩・黒胡椒適量

1人分:約550カロリー


ブロッコリーのリゾット調理工程(約25分)

STEP1 ブロッコリーを冷たい流水でよく洗います。次に上部を茎から切り離します。茎を取り、皮をむき、小さく切ります。特に茎の部分は細かくスライスして煮崩れるようにしておきましょう。

1Lの水に小匙2杯ほどの塩を加えて湯を沸かし、ブロッコリーを5分ほど茹でます。

仕上げ(飾り用)のブロッコリーを確保しておきます。

茹でた残りのブロッコリーをそのままフライパンに移し、少しゆで汁を加えながらつぶしながらソース上にあえ煮込んでいきます。

ある程度ソースっぽい状態(加減は好み)にしたら取り置いておきます。

ブロッコリーを茹でた残りのゆで汁は野菜のブロードに加えます。
STEP2 フライパンを用意し、あらかじめみじん切りにしたエシャロットをオリーブオイルで少々で柔らかくなるまで炒めます。

続いて米を投下してを5分ほど炒めてオイルコーティングします。次に、白ワインを加えアルコールを全て飛ばしたらソース上にしたブロッコリーを投下します。
STEP3 沸騰したブロードをお玉二杯注ぎ混ぜ混ぜます。ブロードが減ってきたら加え、繰り返して米を炊いていきます(リゾッターレ)。

米の状態がちょうどよい感じになったら、塩味チェック、胡椒で調整。調最後に、バターとすりおろしたパルミジャーノを加えてクリーム状にして仕上げです。

皿に盛り付け、仕上げ用に確保しておいたブロッコリーを散らしたら完成です。
ブロッコリーのリゾット【リゾット・コニ・ブロッコリ】の調理工程3

ブロッコリーのリゾットの調理ポイント

非常に簡単な調理工程です。ブロッコリーをゆで上げてからフライパンで更に煮てソース状にする工程は僕のオリジナルです。

ミキサーでつぶすよりもあえ煮込んでつぶす方が風味がよいと感じるのです。

ブロッコリーの旨味をこれ以上ないってほど味わえる美味しい一皿になりますよ!


ブロッコリーのリゾットについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
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分類:香味野菜
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パルミジャーノ[parmigiano]パルミジャーノ・レッジャーノ(parmigiano reggiano)はイタリアを代表する牛乳のチーズ。名称は地名(パルマとレッジョ)に由来します。 DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パル ... [詳細解説へ]
読み方:パルミジャーノ
分類:チーズ
代用品:パルメザンチーズ|グラナ・パダーノ
ブロード[brodo]イタリアの出汁のことです。 ブロードの作り方はこちらなのでご確認下さい! フランス語のブイヨンはブロードのことなので市販のものを使う事はOK(肉のブロード)ですが、コンソメは味付けがなされているのでタ ... [詳細解説へ]
読み方:ブロード
分類:出汁
ブロッコリー[broccoli]読み方:ブロッコリ
リゾット[risotto]リゾットは、米をバターで炒め、食材、ブロード加えて炊くという調理法で作られる米料理です。最初の皿(プリモ・ピアット)として提供されます。 乾燥している米の方が適しており、カルナローリ米を指定されるケー ... [詳細解説へ]
読み方:リゾット
分類:米
代用品:リゾーニ
ワイン[vino]読み方:ビーノ
分類:果実酒

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えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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