牡蠣のリゾット

 
牡蠣のリゾット【リゾット・アッローストリカ】

Risotto all'ostricaリゾット・アッローストリカ

牡蠣は家庭で使用される食材ではなく、高級食材の類になるからなのか最良のレシピを探してみても統一性がなく、多くの場合、使用される食材が非常に高級です。

高級な食材であることを承知の上で、たまに手に入った瞬間に家庭でも無理なく調理ができる食材選別と調理手順に仕上げたのが今回の僕のレシピです。

その為、もし手元にプロセッコ、シャンパンがあったなら白ワインと入れ替えて使用することをお薦めいたします。但し、入れ替える場合、分量はグラス1杯です。

今回の僕のレシピではチーズは使用せず、バターで味わいを引き立てました。ブロードは牡蠣そのものを茹でた湯を活用しています。

レモンとバターの組み合わせによるサワークリームの感じ、とても旨味が芳醇でありながら食しやすく、海鮮系が苦手な方も気に入ってくれると思いますよ!


牡蠣のリゾット材料2人分

米160g
牡蠣6個
玉ねぎ1/4個
イタリアンパセリ2束
レモン1/2個
白ワイングラス1/2杯
野菜のブロード
バター40g
オリーブオイル大匙2

1人分:約622カロリー


牡蠣のリゾット調理工程(約30分)

STEP1 少量の塩を加えた湯で牡蠣を茹でます。完全に沸騰してから牡蠣を投下して5分で引き揚げます。

その間にレモンの皮をすりおろし、レモン汁も絞っておきます。

取り出した牡蠣の殻を開け、殻の中に含まれる水を濾過して取り置いておきます。

同時に身を3等分にして、レモン汁の中に漬けておきます。

牡蠣を茹でたゆで汁を野菜ブロードに加え、リゾットに使うブロードとします。
STEP2 フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。

数分加熱して玉ねぎが透明になってきたら米を加え、数分間炒めます。米にオイルコーティングができたら白ワインを投下し、全体になじませつつ完全にアルコールを飛ばします。
STEP3 沸騰したブロードをお玉二杯注ぎ混ぜ混ぜます。ブロードが減ってきたら加え、作業を繰り返して米を炊いていきます(リゾッターレ)。

ブロードがほぼ吸収されたら、塩加減を見ながら新たにブロードを追加します。このようにしてご飯が炊き上がるまで続けます 。

米が少し柔らかくなってきたら(中間地点くらい)、レモンの皮と牡蠣水、イタリアンパセリ(仕上げ用を除く)を加えます。

米が炊き上がる2つ手前くらいのタイミングで牡蠣の身(レモン汁も合わせ)を投下します。米が仕上がったら火を止めバターを投下して全体をかき混ぜてなじませたら30秒ねかして仕上げです。

皿に盛り、底をたたきリゾットを平らに伸ばし、仕上げにイタリアンパセリを振ったら完成です。
牡蠣のリゾット【リゾット・アッローストリカ】の調理工程3

牡蠣のリゾットの調理ポイント

牡蠣に含まれる旨味成分を全て無駄なく活用する調理です。

牡蠣の殻等がまぎれやすい為、全行程茶越しでこしながら牡蠣やエキスを投下していくようにしてください。


牡蠣のリゾットについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
Threadsで見る
記事内食材解説・補足
イタリアンパセリ[prezzemolo]香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガ ... [詳細解説へ]
読み方:プレッツェモロ
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉
ブロード[brodo]イタリアの出汁のことです。 ブロードの作り方はこちらなのでご確認下さい! フランス語のブイヨンはブロードのことなので市販のものを使う事はOK(肉のブロード)ですが、コンソメは味付けがなされているのでタ ... [詳細解説へ]
読み方:ブロード
分類:出汁
リゾット[risotto]リゾットは、米をバターで炒め、食材、ブロード加えて炊くという調理法で作られる米料理です。最初の皿(プリモ・ピアット)として提供されます。 乾燥している米の方が適しており、カルナローリ米を指定されるケー ... [詳細解説へ]
読み方:リゾット
分類:米
代用品:リゾーニ
レシピ考案[ho inventato la ricetta]これら料理のレシピを考案したのは僕です。
読み方:ホ・インベンタト・ラ・リチェッタ
レモン[limone]読み方:リモーネ
分類:柑橘類
ワイン[vino]読み方:ビーノ
分類:果実酒
牡蠣[ostrica]読み方:オーストリカ
分類:貝

このページのURLをコピーする
当店では、常時、学割・子供割にて皆様をお迎えしております。また、本当にお困りのお子様救済の為、皆様からのご支援を募りつつ常時、子ども食堂対応をさせて頂いております。

学割の詳細 子ども食堂詳細

サポート頂けたら嬉しいです!

100円500円1,000円金額を入力
上記リンク先「送信」からサポート頂けます。サポートはPayPal.meを利用していますので方法がわからない場合はPayPalのヘルプをご参照ください。

投稿・コメントフォロー用SNS

Threads Facebook

レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

コメントする

このサイトはreCAPTCHAによって保護されており、Googleのプライバシーポリシー利用規約が適用されます。

Related article