抹茶のリゾット

抹茶のリゾット【リゾット・アル・テ・ヴェールデ】

Risotto al tè verdeリゾット・アル・テ・ヴェールデ

緑茶をすりおろした抹茶とご飯は日本人においてはお茶漬けの組み合わせに他なりません。しかし、同じ組み合わせであっても抹茶のリゾットいうと目をしかめる方も多いかもしれません。

むしろ、お茶漬けの前振りをしないでリゾットの話をすると大きな拒絶をする方もいるでしょう。

本来似ているはずのものが全く一致しないほどの固定概念があるのがお茶漬けだと思います。

しっかりとした調理を施す抹茶のリゾット、お茶漬けをイメージすれば何となく想像できるかもしれません、めちゃくちゃ美味しいです。

日本人が本気で作る抹茶のリゾット、当然僕のオリジナルです。

リゾットというとワインですが、ここは辛口の日本酒にて調理、バターや基本はチーズも使わずにシンプルに仕上げていますが、ズバリ正解な風味なので是非お試しあれ!

一応、外国の方用にオプションでパルミジャーノを添えてもよしとして記載しておりますが、日本人的味覚では、塩・胡椒で調整が納得の味だと思います。


抹茶のリゾット材料2人分

米160g
玉ねぎ1/2個
肉のブロード1L
日本酒1/2グラス(代用:辛口白ワイン)
オリーブオイル大匙1/2
抹茶(緑茶粉末)2g
塩・胡椒適量
パルミジャーノ適量(オプション)

1人分:約317カロリー


抹茶のリゾット調理工程(約20分)

STEP1 肉のブロードを加熱して準備しておきます。

玉ねぎをみじん切りにしておきます。緑茶をすり鉢をで抹茶にしておきます。

フライパンにオリーブオイルを注ぎを熱します。

玉ねぎを2〜3分間、または半透明になるまで炒めます。

次に、米を加え、スプーンで素早くかき混ぜながら、1〜2分間粒が透明になるまで炒めてオイルコーティングします。

次に白ワインを投下してアルコールを飛ばし切ります。
抹茶のリゾット【リゾット・アル・テ・ヴェールデ】の調理工程1
STEP2 ブロードをお玉2杯加え、米を炊いていきます。

随時混ぜながら米をブロードであえ煮込んでいき、ブロードが足りなくなったらお玉1~2杯ずつ加えて炊いていきます。

米がクリーミーにアルデンテ(ちょうどよい感じ)なるまで、約20分間あえ煮込み(リゾッターレ)調理をします。
抹茶のリゾット【リゾット・アル・テ・ヴェールデ】の調理工程2
STEP3 抹茶を2度に分けて加えていきます。

米の炊き加減の中間地点(米が若干柔らかくなったら)と最終地点(アルデンテの一歩手前)です。

器に抹茶と少量のブロードに溶かし入れ、指定のタイミングで半分量ずつ加え、全体にあえ煮込みます。

そしてアルデンテになったら塩味チェックしてから火を消して、2分間置いたら仕上げです。

皿に盛り付け胡椒、お好みでパルミジャーノを散らして完成です。
抹茶のリゾット【リゾット・アル・テ・ヴェールデ】の調理工程3

抹茶のリゾットの調理ポイント

通常のリゾットに比べて食材が抹茶の為、可能な限り油を使わずにシンプルにまとめてみました。

ワインを日本酒にしている他、バターやチーズを使用していませんが、お茶の風味を感じられ、大変美味しい仕上がりですよ!


抹茶のリゾットについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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