みかんのリゾット

 
みかんのリゾット【リゾット・アル・マンダリーノ】

Risotto al mandarinoリゾット・アル・マンダリーノ

柚子のリゾット/Risotto allo Yuzu も同様の調理法で作りました。柑橘類のリゾットはこのオレンジのリゾット又はレモンのリゾット/Risotto al limone の調理法で美味しく仕上げることができると思います

オレンジのリゾットは、香り高く、まさに芳醇といった一皿です。イタリアにおいては冬の最高のリゾットの1つであるらしく、作り方もとても簡単なのでよく調理されるそうですよ!

非常に重要なことは、みかんの選択です。皮も使用されるため、必ずオーガニックのものを使用するようにしましょう。

みかんとしていますが、元のレシピはマンダリンオレンジです。日本のみかんや多くの柑橘類で代用できてそれぞれの味わいを楽しめます

果物というとデザートのイメージを持つかもしれませんが、しっかりとしたプリモ、食事として楽しめる味わいです。今回はキャラメルコートしたみかんを添えていますが、繰り返しますが味わいは食事ですよ!


みかんのリゾット材料2人分

リゾット調理用
米130g
みかん3個
玉ねぎ1/2個
アジアーゴ40g(代用:パルミジャーノ)
野菜のブロード1L(適量)
バター40g
オリーブオイル大匙2
塩適量
砂糖適量(好み:飾りのカラメル用)

1人分:約630カロリー


みかんのリゾット調理工程(約20分)

STEP1 飾り用のみかんスライスを必要量確保し、その他みかんの皮をすりおろし、玉ねぎもみじん切りにします。

フライパンを加熱しオリーブオイルを加熱して玉ねぎとみかんの皮を投下します。

米を炒めみかんとオリーブのオイルコーティングができたらみかんのジュースを半分程度絞り投下、ブロードも投下し始めます。
みかんのリゾット【リゾット・アル・マンダリーノ】の調理工程1
STEP2 加熱しながら攪拌して米を炊き(リゾッターレ)、ブロードが少なくなったら追加してリゾットにしていきます。

工程3の仕上げまでは15分くらいかかります。
STEP3 別のフライパンで取っておいた細かくスライスしたみかんに砂糖をひとつまみ入れたフライパンでキャラメルコーティングします。飾り用です。
STEP4 米にもどりちょうどよい状態(アルデンテ)になる直前でみかん汁を投下します。

追って米がアルデンテになるので火を止めてバター、アジアーゴを投下して全体になじませて仕上げです。

皿に盛り付けて飾りのキャラメルコートしたみかんを飾り完成です!
みかんのリゾット【リゾット・アル・マンダリーノ】の調理工程4

みかんのリゾットの調理ポイント

イタリア料理では果物を調理してプリモとして調理するのですが、柑橘類に関しては果実の皮からとれるオイルをしっかりと出して生かします。

柑橘類のプリモはパスタにしてもリゾットにしてもしっかりとした料理(デザート的ではなく)とても芳醇ですよ!


みかんのリゾットについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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