エビのリゾット

 
エビのリゾット【リゾット・アイ・ガンベリッティ】

Risotto ai gamberettiリゾット・アイ・ガンベリッティ

今回ご紹介するエビリゾットのレシピは、エビそのものの美味しさを十二分に味わうのに最適なレシピです。

出汁と素材、塩・バターのみの味付けのリゾットですが驚くほどの旨味、強烈な美味しさに体がしびれると思いますよ!

調理に使う魚介ブロードの作り方(合わせて野菜ブロード)はブロードのページにて紹介いたします。


エビのリゾット材料2人分

米180g
エビ(殻付き)200g
玉ねぎ 1/2個
白ワイングラス1/4杯
魚介ブロード1L
バター 40g
パセリ 1枝
オリーブオイル大匙2
塩・胡椒適量

1人分:約625カロリー


エビのリゾット調理工程(約30分)

STEP1 エビの背ワタをとってから塩茹でします。茹で上がったら殻をむき、殻とゆで汁は濾してブロードに加えます。

先にご案内したブロードの作り方を参考にしてください。

飾り用のエビを2尾ずつ(計4尾)とって置き、その他のエビを食べやすい大きさにカットします。
STEP2 フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけます。みじん切りにした玉ねぎをフライパンに入れ、1分ほど炒めます。

米いれて2~3分かけて炒めてオイルコーティングします。

白ワインを投下してアルコールをしっかり飛ばします。
エビのリゾット【リゾット・アイ・ガンベリッティ】の調理工程2
STEP3 魚介ブロードを加えて米を炊いていきます(あえ煮込みつつ加熱リゾッターレ)。逐次ブロードを追加していきます。

ある程度米が柔らかくなり始めたら(半分地点くらい)、エビとバターの半分、イタリアンパセリの茎の固い部分を投下します。
STEP4 ブロードを加えて加熱し続け、米の状態がベストな状態になったら火を止めてバターを加えて全体になじませたら30秒ほど休ませて仕上げ。

皿に盛り付けて、飾り用のエビを添え、イタリアンパセリを散らして完成です。
エビのリゾット【リゾット・アイ・ガンベリッティ】の調理工程4

エビのリゾットの調理ポイント

エビの背ワタ取りをしてからエビ茹で、エキスを全てブロードに加えてからは通常のリゾットの調理と同じです。

とても味わい深い魚介の香りとうま味を堪能できますよ!


エビのリゾットについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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