タコのワイン漬け

タコのワイン漬け【ポルポ・アル・ヴィーノ】

Polpo al vinoポルポ・アル・ヴィーノ

本当に濃厚な味わいのタコのセコンドです。

タコのラグーと途中まで調理工程が同じです。ラグーはトマトソース(ピューレ)を使用するのに対し、このワイン煮はフレッシュトマトを使用します。

タコの煮込みパスタ



セコンドとしてズッパ(スープ)風にしてパンと共に楽しむ場合は、ソースを多めに仕上げ(参考:フロント画像)、タコそのものをステーキのように楽しむ場合は、具を大きめにカットしてソースも完全に煮詰めきるとよいと思います。

このワイン煮の仕上げはイタリアンパセリと辛みは黒胡椒です。


タコのワイン漬け材料2人分

タコ 500g
玉ねぎ1個
ニンジン1個
セロリ1本
トマト1.5個
オリーブオイル大匙2
赤ワイングラス1杯
イタリアンパセリ2束
塩・黒胡椒適量

1人分:約412カロリー


タコのワイン漬け調理工程(約130分)

STEP1 下処理方法です。

タコ流水で洗い、目とくちばしを取り除き、均等に切ります。内臓は使いません。頭の皮は取り除きましょう。
STEP2 ニンニクとパセリ(茎)数本と一緒にオリーブオイルを鍋に注ぎ、加熱します。

みじん切りにしたニンジン、セロリ、タマネギを投下して下塩をします。

野菜の水分が大量にでてくるので再吸収されるまで加熱をつづけます。
STEP3 次にタコの切り身を鍋に加え、時々かき混ぜながら加熱していきます。驚くほど大量に水分がでてきますが、このタコの水分でタコを煮込んでいく感じです。

すっかり水分が吸収されてさらに加熱でタコにしっかり焼き色がついたら、ニンニクとパセリの茎を鍋から取り出します。

次にタコに赤ワイン加え、強火でワインのアルコール分をすべて蒸発させます。
STEP4 アルコールを蒸発させたら乱切りにしたトマト、湯をカップ1杯加え、中火に切り替えコトコト約 90分煮込みます。

食仕方にあわせ煮込み上げたら、塩味チェックをして仕上げです。

皿に盛り付けてイタリアンパセリ、胡椒を散らして完成!
タコのワイン漬け【ポルポ・アル・ヴィーノ】の調理工程4

タコのワイン漬けの調理ポイント

ソースそのものを楽しみたいか、タコの身を楽しむかによって仕上げの煮詰め方を調整するとよいと思います。

煮込み料理なので一工程ずつしっかりとエキスを吸収させながら進めていくことが大事ですね!


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えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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