肉団子のソース添え

 
肉団子のソース添え【ポルペッテ・アル・スーゴ】

Polpette al sugoポルペッテ・アル・スーゴ

ミートボールのソース添えは最も古典的なレシピの 1 つです。

牛挽肉と生ソーセージを混ぜることで独特の風味を出し、パンとチーズで風味を強調するだけでなく、適度な柔らかさがあります。

この料理はできれば、フォッカチャ等のパンと一緒に食べたいですね。材料分量は2名分ミートボール12個分です。

調理に使うトマトソースは下記ポモドーロのページにて作り方をご確認ください。

トマトのスパゲッティ



肉団子のソース添え材料2人分

牛挽肉 110g
生ソーセージ 80g(代用:豚挽肉)
固くなったパン20g(代用:パン粉)
パルミジャーノ大匙2(代用:パルメザンチーズ)
全卵1/2
イタリアンパセリ大匙1/2
バジルの葉2枚(飾り用)
オレガノ 1つまみ
ナツメグ 1つまみ
塩・黒胡椒 適量
オリーブオイル適量
トマトソース150g

1人分:約486カロリー


肉団子のソース添え調理工程(約20分)

STEP1 固くなったパンをミキサーにかけてパン粉を作ります(代用:パン粉)。

次に生ソーセージを縦にカットして中身の肉を取り出します。牛肉を用意した場合は、細かくカットして挽肉にします。

ソーセージから取り出した肉と牛挽肉を大きなボウルに入れ、オレガノ、ナツメグひとつまみ、イタリアンパセリのみじん切りを加えます。
STEP2 パルミジャーノと、先ほど刻んだパン粉を加えます。さらに卵を注ぎ、手でこねます。

塩と胡椒で味付けし、均一になるまでこね続けます。

出来上がった肉生地をそれぞれ 大体20 gの小ぶりの玉を作っていきます(生地の小片を取り、両手で混ぜます)。

12個のミートボールの元ができたはずです。
STEP3 すべてのミートボールの準備ができたらすぐに、テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、油が熱くなったらミートボールを加えます。

両面(転がしながらかな)を数分間焼き全面に焼きをいれてから、トマトソースを投下します。
STEP4 水30ccを加え、塩、胡椒で味付けし、火を弱火にして15〜20分間調理を続けます。

仕上げにオレガノを振り仕上げです。皿に盛り付け、バジルを添えて完成です。
肉団子のソース添え【ポルペッテ・アル・スーゴ】の調理工程4

肉団子のソース添えの調理ポイント

日本の肉団子とも似た調理方法なので親しみやすいと思います。

小ぶりな肉団子をフライパンで加熱させる際、均一にそれぞれの肉団子がくっつかないように並べること、表面を焼きくっつかないようにしてからトマトソースを投下することがコツ。

トマトソースが既に絶品なところにこの肉団子ですからどうやっても美味しいですよね!


肉団子のソース添えについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
イタリアンパセリ[prezzemolo]香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガ ... [詳細解説へ]
読み方:プレッツェモロ
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉
オレガノ[origano]別名:マジョラム。肉やチーズ、トマトとの相性が良い。古代ローマの時代から薬用、調味料・香辛料として使われてきました。
読み方:オリーガノ
分類:香草
代用品:バジル|イタリアンパセリ
ソーセージ[salsiccia]生ソーセージです。
読み方:サルシッチャ
代用品:豚挽肉
トマト[pomodoro]イタリア料理で非常によく使われる食材。大航海時代後にイタリアにも持ち込まれたが当初は観賞用。18世紀初頭より料理に使われるようになった比較的新しい食材です。 トマト、チェリートマト(ミニトマト)として ... [詳細解説へ]
読み方:ポモドーロ
ナツメグ[noce moscata]読み方:ノチェ・モスカータ
分類:香辛料
代用品:ターメリック
ポルペッテ[polpette]肉団子料理
読み方:ポルペッテ
牛肉[manzo]イタリアでは牛肉に使用する牛の呼び方が5種類あります。 まず、仔牛は、生後何か月が経過したかによって、ビッテロ、ビッテローネと呼び名が変わります。 成牛は、去勢前の牛であるボビーノ・アダルト、生後3年 ... [詳細解説へ]
読み方:マンゾ

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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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