ピーマン/パプリカのパン粉和え

 
ピーマン/パプリカのパン粉和え【ペペローニ・コン・ラ・モーリカ】

Peperoni con la mollicaペペローニ・コン・ラ・モーリカ

ピーマン・パプリカのパン粉和えは、南イタリアの多くの地域の伝統料理です。

加熱したパプリカをパン粉、ペコリーノ、ニンニク、ケッパーをベースにしたソースで味付けします。

仕上がりのパンのソースがカリッとしつつもモチっとしてまず食感的に美味しいです。そしてパンソースとパプリカ/ピーマンの味が混ざり合いまさにコラボレーションといった味わい、旨すぎます。

おいしい前菜(アンティパスト)として、または肉料理や魚料理の付け合わせ(コントルノ)として最適な品です。


ピーマン/パプリカのパン粉和え材料2人分

パプリカ/ピーマン250g
オリーブオイル適量
古くなったパン40g(食パン:8枚切り1枚)
ペコリーノ20g(代用:パルミジャーノ25g)
塩漬けケッパー(スプーン1杯)適量
オレガノ適量
ニンニク 1欠片

1人分:約194カロリー


ピーマン/パプリカのパン粉和え調理工程(約30分)

STEP1 ピーマン/パプリカを洗って、半分に分け、ヘタと中の種を取り除き、幅2〜3 cmのスライスに切ります。

オリーブオイルを入れたフライパンでピーマン/パプリカを下塩をしてから10~15分程度炒めます(弱火)。

その間に、パン粉ベースのソースを準備します。ミキサーを使用して、古くなったパンを刻みます。
ピーマン/パプリカのパン粉和え【ペペローニ・コン・ラ・モーリカ】の調理工程1
STEP2 パンを刻み終わったらボウルに移し、すりおろしたペコリーノを加えます。

ケッパーとみじん切りにしたニンニク 、オレガノをそれぞれ投下。

すべての材料をよく混ぜ合わせてからピーマン・パプリカのフライパンに加え蓋をして中火で10分ほど煮ます。
ピーマン/パプリカのパン粉和え【ペペローニ・コン・ラ・モーリカ】の調理工程2
STEP3 ピーマン・パプリカが柔らかく煮えたら、蓋を外しパンをトーストするために火力を上げます。

パン粉のソースが程よく焼けたら仕上げです。

皿に盛り付けて、冷ましたらコントルノまたはアンティパストとして提供できます。
ピーマン/パプリカのパン粉和え【ペペローニ・コン・ラ・モーリカ】の調理工程3

ピーマン/パプリカのパン粉和えの調理ポイント

古くなり固くなったパンを使ってパン粉のように刻み、チーズや具材と混ぜて使います。

仕上がりとしては一つの食べ応えのある肉の塊のようになりとっても美味しいです。

パプリカ/ピーマンの旨味をパン粉ソースに、パン粉ソースの味をパプリカ・ピーマンにそれぞれ融合的に染み渡らせること。

そこから最後に火力を高めてパン粉ソースをカリっとさせるところがが美味しいポイントだと思います。


ピーマン/パプリカのパン粉和えについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
オレガノ[origano]別名:マジョラム。肉やチーズ、トマトとの相性が良い。古代ローマの時代から薬用、調味料・香辛料として使われてきました。
読み方:オリーガノ
分類:香草
代用品:バジル|イタリアンパセリ
ケッパー[capperi]ケイパー、ケーパー、カープル(仏: câpre)とも呼びます。酢漬けと塩漬けがありますが、僕は調理では塩漬けをよく使います。しかし、塩漬けケッパーはあまりストアでは売っていないので見つけた時にまとめて ... [詳細解説へ]
読み方:カッペリ
分類:香辛料
ニンニク[aglio]読み方:アーリオ
分類:香味野菜
パルミジャーノ[parmigiano]パルミジャーノ・レッジャーノ(parmigiano reggiano)はイタリアを代表する牛乳のチーズ。名称は地名(パルマとレッジョ)に由来します。 DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パル ... [詳細解説へ]
読み方:パルミジャーノ
分類:チーズ
代用品:パルメザンチーズ|グラナ・パダーノ
ペコリーノ[pecorino]羊の乳を原料としたチーズの総称。羊のチーズは非常に濃厚で味が強いことが特徴。ラツィオ州とサルデーニャ州で作られるペコリーノ・ロマーノは僕もよく使いますが、かなり味が濃いです。 他にペコリーノ・トスカー ... [詳細解説へ]
読み方:ペコリーノ
分類:チーズ
代用品:パルミジャーノ

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えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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