ジャガイモとプロシュットのパスタ

ジャガイモとプロシュットのパスタ【パスタ・パターテ・エ・プロシュット】

Pasta patate e prosciuttoパスタ・パターテ・エ・プロシュット

クリームやソフトチーズ、その他の工夫をせずに、クリーミーな一皿を作ろうと考えたらこの「ジャガイモと生ハムのパスタ」です。

これまでパスタとジャガイモ(Pasta e patate)とナポリ風を紹介してきましたが、今回のレシピもとても濃厚でおいしい一皿です。

リゾッタータによる調理のおかげで、パスタとソースは信じられないほどのクリーミーさになります。肉のブロードを加えることで重厚感も加わり絶品と言える一皿に仕上がるでしょう。

パスタはショートパスタ全般、ミックスでもよいと思います。


ジャガイモとプロシュットのパスタ材料4人分

パスタ 320g
ジャガイモ 300g
プロシュット300g(代用:生ハム)
エシャロット1個
白ワイン 1/2グラス
肉のブロード1.5L(ブロードの作り方
オリーブオイル 大匙5
セージ の葉8枚
イタリアンパセリ1束
黒胡椒適量
塩適量

1人分:約672カロリー


ジャガイモとプロシュットのパスタ調理工程(約20分)

STEP1 肉ブロードを準備し、保温しておきます。

エシャロットの皮をむいて細かく刻み、加熱したハムも立方体に切り(0.5cm角)、最後にジャガイモの皮をむいて立方体に切ります。

大きな鍋に火にかけ、オリーブオイル大匙5を注ぎ、エシャロットを加えます。

数分間加熱します。次にハムを加え火を通したら白ワインと加えてアルコールを飛ばします。
ジャガイモとプロシュットのパスタ【パスタ・パターテ・エ・プロシュット】の調理工程1
STEP2 5分ほどでアルコールが飛ぶのでジャガイモを入れます。

塩、コショウで味付けをして熱いブロードをお玉数杯加えます。
ジャガイモとプロシュットのパスタ【パスタ・パターテ・エ・プロシュット】の調理工程2
STEP3 刻んだセージ、イタリアンパセリで風味付けしてからパスタを入れます。ブロードを少しずつ注ぎながら、あえ煮込んでいきます(リゾッターレ)。

このようにして、リゾットのようにジャガイモとハムのパスタがアルデンテになったら、塩加減を確認し、仕上げです。

皿に盛り付けてイタリアンパセリのみじん切りを散らしたら完成です。
ジャガイモとプロシュットのパスタ【パスタ・パターテ・エ・プロシュット】の調理工程3

ジャガイモとプロシュットのパスタの調理ポイント

パスタ調理にブロードを使用するという特徴がありますが、調理方法は非常に簡単でどなたでもチャレンジできます。

じっくりと煮込み、ジャガイモとパスタの特徴であるクリーミーな仕上がりにしてください。

とても温まる美味しい一皿ですよ!


ジャガイモとプロシュットのパスタについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
イタリアンパセリ[prezzemolo]香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガ ... [詳細解説へ]
読み方:プレッツェモロ
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉
エシャロット[scalogno]度々間違われますが、葉付きらっきょうとは別物です。 cafe_e_immobiliareのThreads 度々登場するエシャロット。僕はお店で頼んでる業者さんについでに買わせてもらっちゃってるのだけど ... [詳細解説へ]
読み方:スカロンニョ
分類:香味野菜
代用品:ニンニク|生姜|
ジャガイモ[patata]読み方:パタータ
ショートパスタ[pasta corta]ロングパスタに対して短いパスタで、形状が変わると料理の味わいも変わります。その種類は非常に豊富
読み方:パスタ・コルタ
分類:パスタ
セージ[salvia]強い芳香とほろ苦さをもつハーブ。肉・魚料理をすっきりと仕上げるのに重宝します。乳製品とも相性がよいです。
読み方:サルビア
分類:香草
代用品:バジル|ローズマリー|オレガノ|イタリアンパセリ|ディル
ブロード[brodo]イタリアの出汁のことです。 ブロードの作り方はこちらなのでご確認下さい! フランス語のブイヨンはブロードのことなので市販のものを使う事はOK(肉のブロード)ですが、コンソメは味付けがなされているのでタ ... [詳細解説へ]
読み方:ブロード
分類:出汁
プロシュット[prosciutto]プロシュートは燻製せずに、塩漬けにした状態の豚のもも肉を指しますが、日本においては燻製しない生ハム全般のことを指します。生ハムは、塩漬けした肉を乾燥・醗酵させたあとに低温燻製させる違いがあります。
読み方:プロシュット
代用品:生ハム
ワイン[vino]読み方:ビーノ
分類:果実酒
胡椒[pepe]読み方:ペペ
分類:香辛料

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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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