ナポリ風パスタとジャガイモ

ナポリ風パスタとジャガイモ【パスタ・エ・パターテ・アラ・ナポレターナ】

Pasta e patate alla napoletanaパスタ・エ・パターテ・アラ・ナポレターナ

これは素朴なルーツ(Pasta e patate)を持つ料理ですが、このナポリ風は豊富な食材を導入し、美味しい料理として特に有名です。

パスタとポテトは、2つの食材の炭水化物を組み合わせた、元気を与える充実した一品料理の必要性から生まれました。

調理をより豊かにするために、香味野菜、豚の脂が加えられます。少し色を付けるために、トマトペーストも追加されますが、夏の間は新鮮なミニトマトに置き換えることができます。

そして、ナポリ風のパスタとジャガイモの特徴の一つは、パルミジャーノの皮の活用です。使用されず捨てられることの多い部分ですが、煮込むことで皮は柔らかくなり、チーズの一部が放出され、料理がクリーミーな珍味に変わります。

ナポリ風パスタとジャガイモは特色ある豊富な食材の組み合わせが魅力です。Pasta e patateのバリエーションの中で最も有名で人気のある一皿。是非、その美味を味わってみてください。


ナポリ風パスタとジャガイモ材料4人分

ミックスパスタ 320g
じゃがいも 750g
セロリ 150g
ニンジン 150g
玉ねぎ1個
ラード 130g
トマトペースト 20g
ローズマリー 1小枝
パルミジャーノ適量(皮の部分も使用します)
オリーブオイル適量
塩適量
黒胡椒適量

1人分:約844カロリー


ナポリ風パスタとジャガイモ調理工程(約50分)

STEP1 セロリ、ニンジン、タマネギを洗い、みじん切りにします。

ジャガイモの皮をむき、2cmくらいの乱切りにします。次にラードをスライスしてみじん切りにします。
STEP2 フライパンにオリーブオイルを入れてあたため、ラードを加えて弱火で数分加熱します。

次にみじん切りにした玉ねぎ、ニンジン、セロリを加え下塩をします。数分後、ジャガイモを加えます。
STEP3 時々かき混ぜながら、底が焦げないように数分間加熱します。

ローズマリー、パルミジャーノの皮(最初に洗って外側の部分をカットして確保しておきます)を加えます。

トマトペーストも加えて全体に混ぜなじませてから、熱湯600gを注ぎ、コショウで味付けします。
STEP4 塩味を確認してから最後に蓋をして、弱火で30分間煮込みます。

フライパンに戻り必要に応じて水を追加します。ジャガイモが柔らかくなったら、木のスプーンの背でジャガイモの一部を潰します。

フライパンの火を止めてパスタが茹で上がるのを待ちます。
STEP5 混合パスタを加えます。すぐにさらに250gの熱湯を加え沸騰させます。

時々かき混ぜながらパスタを茹で、必要に応じてさらに水を加えます。塩味を確認します。

パスタとソースがクリーミーでありつつパスタに吸収させきったら、ローズマリーの小枝を取り除き仕上げです。

皿に盛り付けて、オイルを少々添えたら完成です。
ナポリ風パスタとジャガイモ【パスタ・エ・パターテ・アラ・ナポレターナ】の調理工程5

ナポリ風パスタとジャガイモの調理ポイント

パスタとジャガイモのナポリ風というものの、加える食材に香味野菜(3種)が加わり、またラードやパルミジャーノ等豊富です。

料理そのものは難しくありませんが、使用する食材とその手順が多い為、一工程ずつ確認しながら進めてみてください。


ナポリ風パスタとジャガイモについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
ジャガイモ[patata]読み方:パタータ
ショートパスタ[pasta corta]ロングパスタに対して短いパスタで、形状が変わると料理の味わいも変わります。その種類は非常に豊富
読み方:パスタ・コルタ
分類:パスタ
セロリ[sedano]読み方:セーダノ
分類:香味野菜
トマト[pomodoro]イタリア料理で非常によく使われる食材。大航海時代後にイタリアにも持ち込まれたが当初は観賞用。18世紀初頭より料理に使われるようになった比較的新しい食材です。 トマト、チェリートマト(ミニトマト)として ... [詳細解説へ]
読み方:ポモドーロ
ニンジン[carota]読み方:カロータ
分類:香味野菜
パルミジャーノ[parmigiano]パルミジャーノ・レッジャーノ(parmigiano reggiano)はイタリアを代表する牛乳のチーズ。名称は地名(パルマとレッジョ)に由来します。 DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パル ... [詳細解説へ]
読み方:パルミジャーノ
分類:チーズ
代用品:パルメザンチーズ|グラナ・パダーノ
ミックスパスタ[pasta mista]ショートパスタ類を混合で混ぜたもの。フジッリやリガトーニ、コンキッリェ等様々ななパスタを混合で使用します。
読み方:パスタ・ミスタ
分類:パスタ
ラード[lardo]豚脂の事
読み方:ラルド
分類:油
ローズマリー[rosmarino]強い香りが特徴のハーブ。羊肉、豚肉、イワシやサバなどクセの強い素材の臭み消しに役立つ一方、素材の風味づけにも使います。トマト、ニンニクなどとも相性が良いです。
読み方:ロズマリーノ
分類:香草
代用品:タイム|バジル|オレガノ|セージ|ローリエ
胡椒[pepe]読み方:ペペ
分類:香辛料

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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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