ネギソースのパスタ

 
ネギソースのパスタ【パスタ・コン・サルサ・ディ・シッポレ・アル・ベールデ】

Pasta con salsa di cipolle al verdeパスタ・コン・サルサ・ディ・シッポレ・アル・ベールデ

ネギは、他の野菜と比べ少々独特で、ほぼそれ単体で料理を成立させてしまいます。

ネギ一本あれば一品できるといった具合です。

今回は、ネギをソース状にしてチーズ(プロヴォローネ)仕上げのパスタです。本来ノチェリーニ葱というイタリアの甘いネギを使用して緑色に仕上げるレシピですが、長ネギで対応しています。

cipolle al verdeというのは、緑のソースで調理された玉ねぎという意味で、緑の香草や他の調味料と一緒に調理することを意味し、この料理は玉ねぎでの代用も可です。

ネギの旨味がこれ以上ないほど感じられ、ネギが好きな方にとっては忘れられない一皿になることは間違いないでしょう

代用チーズも添えておきましたが、僕個人的には代用の場合は、パルミジャーノとペコリーノのハーフ&ハーフが好みです。

パスタはタリアテッレが一番推奨、他にリングイネ、スパゲッティといったロングパスタがおすすめだと思います。


ネギソースのパスタ材料2人分

パスタ160g
ネギ400g(最小2本)
プロヴォローネ・デル・モナコ大匙4(代用:カチョカヴァッロ、パルミジャーノ、ペコリーノ)
イタリアンパセリ3束
オリーブオイル大匙2
塩適量

1人分:約477カロリー


ネギソースのパスタ調理工程(約20分)

STEP1 パスタ用に湯を沸かし、1%の塩を投下します(1人前でも最低1L以上としましょう)。

表記時間より2分早く上げる予定です。
STEP2 ネギを洗って根部分をカットして取り除きます。

葉の部分まで全て薄い輪切りにします。オリーブオイルを加熱してネギを投下。

下塩をして、ネギが焦げないように中火で10分ほど加熱します。
STEP3 パスタの茹で汁をお玉2杯加え、微塵にしたイタリアンパセリを加えてひと煮立ちさせたらベースソース完成。

火を止めてパスタが茹で上がるのを待ちます。

茹で上がったらお玉一杯のゆで汁をさらに加え、ソースに合わせてあえ煮込んでいきます(リゾッターレ)。

パスタにソースを全て閉じ込める一歩手前ですりおろしたプロヴォローネを加えて全体になじませたら仕上げです。

皿に盛り付けて飾り用のイタリアンパセリを散らしたら完成です。
ネギソースのパスタ【パスタ・コン・サルサ・ディ・シッポレ・アル・ベールデ】の調理工程3

ネギソースのパスタの調理ポイント

ネギをじっくりと加熱してネギ自身からでてくる水分で煮込んでいく感じです。

しっかりと加熱しソース状にトロトロにします。

信じられないくらいの食べ応えと旨味ですよ!


ネギソースのパスタについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
カチョカヴァッロ[caciocavallo]ミルクの香りが豊かで、ほんのり甘みがあります。原料は牛乳、羊乳。熟成されたものは、固く引き締まり、ピリッとシャープな味わいになります。 南イタリア独特のパスタフィラータチーズの中でも古い歴史を持つチー ... [詳細解説へ]
読み方:カチョカヴァッロ
分類:チーズ
スパゲッティ[spaghetti]断面が正円のロングパスタで直径が1.8~2.0mm前後のものをスパゲッティと言います。好みによりそれより少し細いスパゲッティーニを使うケースがあります。 僕は通常、スパゲッティー系はディベラのNo.9 ... [詳細解説へ]
読み方:スパゲッティ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティー二
タリアテッレ[tagliatelle]イタリア北部で用いられるロングパスタ。幅は5〜8mm前後で、中南部においてはこのタイプの麺をフェットゥチーネといいます。 両者は基本的に違いはないが、フェットゥチーネよりタリアテッレは若干薄く、幅も狭 ... [詳細解説へ]
読み方:タリアッテッレ
分類:パスタ
代用品:フェットチーネ|パッパルデッレ
チーズ[formaggio]読み方:フォルマッジョ
ネギ[cipolle al verde]「緑のソースで調理された玉ねぎ」という意味です。通常、ネギや玉ねぎを薄切りにし、緑の香草や他の調味料と一緒に調理されます。味わい深い料理として人気があります。
読み方:チポーレ・アル・ヴェールデ
プロヴォローネ[provolone]原料は牛乳。イタリアの北部パダーナ高原などで生産されるセミ・ハードタイプのチーズのひとつ。プロヴォローネ・ヴァルパダーナは1996年にDOP認定されています。 子牛のレンネットを使用する柔らかい風味の ... [詳細解説へ]
読み方:プロヴォローネ
分類:チーズ
代用品:カチョカヴァッロ
リングイネ[linguine]断面が楕円のロングパスタです。表面積がスパゲッティよりも広い為、もちっとした触感が楽しめます。
読み方:リングイネ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティ
ロングパスタ[pasta lunga]細長いパスタ全般のことを指します。
読み方:パスタ・ルンガ

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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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