かぼちゃのパスタ

かぼちゃのパスタ【パスタ・コン・ラ・ズッカ】

Pasta con la zuccaパスタ・コン・ラ・ズッカ

かぼちゃは色も風味もとてもよく、実は非常に用途が広くて、このかぼちゃのパスタの他スープやリゾットと形を変えてプリモ・ピアットとして登場する人気の食材です。

このレシピでは、かぼちゃとパンチェッタ(ベーコンも)の相性が抜群!パスタはどんな形でも合いますが、リガトーニ、やペンネなどのショートパスタがとても美味しいと思います。

パルミジャーノとの相性がよいのでチーズをかけて召し上がるのがおすすめです。


かぼちゃのパスタ材料2人分

かぼちゃ250g
パンチェッタ25g(代用:ベーコン)
エシャロット1/2個
白ワイングラス1/2杯
オリーブオイル適量
塩・黒胡椒適量
バター適量

かぼちゃのパスタ調理工程(約50分)

STEP1 かぼちゃを洗い、皮と種を取り除きます。次に、実を立方体に切ります。

パスタ用に湯を沸かし、1%の塩を投下します(1人前を茹でる場合でも最低でも1L以上としましょう)。

表記時間より1分早く上げてソースに投下する予定です。
STEP2 フライパンで、オリーブオイルを加熱してからみじん切りにしたエシャロットを炒めます。

最初に細かくカットしたパンチェッタ(ベーコン)、次にカボチャを加え、強火で炒めます。
STEP3 塩、胡椒を加えてから、ワインを注ぎます。

次に、火を弱めてアルコールを蒸発させ、お玉2杯分のゆで汁を加えてカボチャが崩れるまで煮ます。

煮えたらパスタが茹で上がる迄火を消して待機です。
STEP4 パスタが茹で上がったらさらにゆで汁をお玉1杯分ほど加えあえ煮込んでいきます(リゾッターレ)。

ソースをパスタに全て閉じ込めたら火を止めてバターを加えて全体になじませたら仕上げです。

皿に盛り付けて完成です。
かぼちゃのパスタ【パスタ・コン・ラ・ズッカ】の調理工程4

かぼちゃのパスタの調理ポイント

ショートパスタはペンネ等一部表記時間よりも長めに茹でた方が美味しい種類のものがあります(好みですが)。

今回のかぼちゃのパスタはワインを投下してしっかりアルコールを飛ばした上でかぼちゃを煮込んでいくことがポイントですね!

本来はパンチェッタですが、代用としてベーコンやプロシュット(生ハム)もよいと思います。


かぼちゃのパスタについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
エシャロット[scalogno]度々間違われますが、葉付きらっきょうとは別物です。 cafe_e_immobiliareのThreads 度々登場するエシャロット。僕はお店で頼んでる業者さんについでに買わせてもらっちゃってるのだけど ... [詳細解説へ]
読み方:スカロンニョ
分類:香味野菜
代用品:ニンニク|生姜|
ショートパスタ[pasta corta]ロングパスタに対して短いパスタで、形状が変わると料理の味わいも変わります。その種類は非常に豊富
読み方:パスタ・コルタ
分類:パスタ
パンチェッタ[pancetta]本来は豚のバラ肉のこと。料理に使う塩漬けした豚バラ肉も同様にパンチェッタと呼ばれ、俗に生ベーコンとも呼ばれます。 部位がバラ肉に限定されている他、ベーコンとの大きな違いは燻製しないこと、それに塩味は逆 ... [詳細解説へ]
読み方:パンチェッタ
分類:豚肉
代用品:ベーコン
ペンネ[penne]ペン先状、筒状のパスタの総称で、中でもペンネ・リガーテ (penne rigate) は表面には細かい溝があり(rigate は、"溝が入った" の意味)、ソースが絡みやすくなって ... [詳細解説へ]
読み方:ぺんね
分類:パスタ
代用品:ショートパスタ全般
リガトーニ[rigatoni]形状は短い環状で中心に大きな穴が開いていて、外側には筋状の模様が入っているショートパスタ。
読み方:リガトーニ
分類:パスタ
胡椒[pepe]読み方:ペペ
分類:香辛料

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えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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