赤ビーツのパスタ

赤ビーツのパスタ【パスタ・コン・バルバビエトレ・ロッセ】

Pasta con barbabietole rosseパスタ・コン・バルバビエトレ・ロッセ

ビーツを使った調理は栄養が素晴らしいだけでなく扱いやすく、美しい仕上がりに日常でも特別な夜にも出せる非常に優れた一皿になります。

赤ビーツは鮮やかな色、美味しいだけでなく、カリウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラル塩やビタミンA、B9が豊富に含まれている非常に健康的な一皿です。

ビーツのリゾットを調理した際にはチーズと合わせて調理しました。

ビーツのリゾット



今回のパスタでは、ビーツそのものの美味しさを最大限引き出し、際立つ一皿に仕上げています。

パスタは、フジッリ、ペンネ、スパゲッティ、ニョッキなどがよいと思います。


赤ビーツのパスタ材料3人分

パスタ300g
赤ビーツ(調理済みのもの) 200g
オリーブオイル 大匙1
ニンニク 1欠片
アーモンド 小匙1(代用:松の実,ピーナツ等ナッツ類)
牛乳70cc(好み)
バジル1枝
塩適量
胡椒適量(好み)

1人分:約478カロリー


赤ビーツのパスタ調理工程(約15分)

STEP1 最初にビーツの下処理です。鍋に赤ビーツ(皮付きのまま)、水、レモン(又は酢)を入れて中火で熱し、煮立ったら弱火にして30分程ゆで、水につけたまま粗熱をとり、水気を切ります。

軍手をしたうえでビニール手袋をして包丁で上下を切り落としてから皮をむき、適当な大きさに切ります。

フライパンにオリーブオイルを入れてスライスしたニンニクとビーツ、ナッツ類、バジルの葉数枚を投下して数分炒めます。

飾り用のビーツを確保した上で残りをブレンダーに入れて、牛乳を加えて攪拌し、ピューレにしておきます。
赤ビーツのパスタ【パスタ・コン・バルバビエトレ・ロッセ】の調理工程1
STEP2 水を入れて火にかけ、沸騰させた鍋に1%の塩を入れます。湯が沸いたらパスタを投下してゆで上げます。

表記時間ちょうどアルデンテで茹で上げる予定です。

パスタを茹でている間にプライパンにブレンドしてピューレ状にしたビーツを注ぎ、ゆで汁を3杯程度入れてひと煮立ちさせたらベースソースの完成です。

火を止めてパスタが茹で上がるのを待ちます。
赤ビーツのパスタ【パスタ・コン・バルバビエトレ・ロッセ】の調理工程2
STEP3 パスタが茹で上がったらお玉2杯程度を合わせてフライパンに投下して、ベースソースにあえ煮込んでいきます(リゾッターレ)。

パスタにソースを全て閉じ込めたら塩味をチェックし好みで胡椒を加えたら仕上げです。

皿に盛り付けて飾り用に確保しておいたビーツの欠片とバジル等香草を飾り完成です。
赤ビーツのパスタ【パスタ・コン・バルバビエトレ・ロッセ】の調理工程3

赤ビーツのパスタの調理ポイント

ビーツの下処理をした後に、炒める工程を入れることでぐっと味が深くなります。

ピューレ状にしてからは通常のパスタと同じようにリゾッターレするだけです。

通常飾りもバジルがよいのですが、今回バジルが若干足りなかったもので、仕上げの香草がイタリアンパセリになっています。

ペンネは個人的な好みではありますが、茹で時間若干長く(1~2分)とった上でリゾッターレして少し柔らかめに仕上げるのが好きです。


赤ビーツのパスタについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
Threadsで見る
記事内食材解説・補足
アーモンド[mandorla]読み方:マンドラッ
ショートパスタ[pasta corta]ロングパスタに対して短いパスタで、形状が変わると料理の味わいも変わります。その種類は非常に豊富
読み方:パスタ・コルタ
分類:パスタ
スパゲッティ[spaghetti]断面が正円のロングパスタで直径が1.8~2.0mm前後のものをスパゲッティと言います。好みによりそれより少し細いスパゲッティーニを使うケースがあります。 僕は通常、スパゲッティー系はディベラのNo.9 ... [詳細解説へ]
読み方:スパゲッティ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティー二
ニョッキ[gnocchi]元々は現在のようにジャガイモやカボチャで作るものではなく、小麦粉を練って作っていたそうです。 ジャガイモを利用したものが主流ですがかぼちゃやホウレンソウとリコッタチーズを使ったものなど多数のバリエーシ ... [詳細解説へ]
読み方:ニョッキ
分類:パスタ
ニンニク[aglio]読み方:アーリオ
分類:香味野菜
バジル[basilico]読み方:バジリコ
分類:香草
ビーツ[barbabietole]ヨーロッパ原産で、地中海沿岸で栽培化されたといわれ、当初は薬用として利用された植物でしたが、2~3世紀ごろから食用化され始めたそうです。ビート(ビーツ)の名はケルト語の bette (赤の意)に由来し ... [詳細解説へ]
読み方:バルバビエトレ
フジッリ[fusilli]ショートパスタの一種で、くるくるです。 日本では、フジッリ以外にもくるくるパスタやカールマカロニの名称で親しまれています。 フジッリ・ブカーティやロングパスタのフジッリ・ルンギ、類似した外観のロティー ... [詳細解説へ]
読み方:フジッリ
分類:パスタ
代用品:ショートパスタ
ペンネ[penne]ペン先状、筒状のパスタの総称で、中でもペンネ・リガーテ (penne rigate) は表面には細かい溝があり(rigate は、"溝が入った" の意味)、ソースが絡みやすくなって ... [詳細解説へ]
読み方:ぺんね
分類:パスタ
代用品:ショートパスタ全般
ロングパスタ[pasta lunga]細長いパスタ全般のことを指します。
読み方:パスタ・ルンガ
牛乳[latte]読み方:ラッテ

このページのURLをコピーする
当店では、常時、学割・子供割にて皆様をお迎えしております。また、本当にお困りのお子様救済の為、皆様からのご支援を募りつつ常時、子ども食堂対応をさせて頂いております。

学割の詳細 子ども食堂詳細

サポート頂けたら嬉しいです!

100円500円1,000円金額を入力
上記リンク先「送信」からサポート頂けます。サポートはPayPal.meを利用していますので方法がわからない場合はPayPalのヘルプをご参照ください。

投稿・コメントフォロー用SNS

Threads Facebook

レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

コメントする

このサイトはreCAPTCHAによって保護されており、Googleのプライバシーポリシー利用規約が適用されます。

Related article