バターとパルミジャーノのパスタ

バターとパルミジャーノのパスタ【パスタ・ブーロ・エ・パルミジャーノ】

Pasta burro e parmigianoパスタ・ブーロ・エ・パルミジャーノ

代表的なチーズには必ずといってよいほどパスタの調理法がありますが、チーズの王様、パルミジャーノにも勿論、美味しいパスタの食べ方があります。

パルミジャーノには、バターと合わせるこのソースが最適です。仕上げに挽きたての黒胡椒を加えることで素晴らしい味わい、上質な味へと昇華します。

調理はペンネ等のショートパスタがおすすめです。

バターとパルミジャーノのパスタは、古典的なレシピなので風味の変えるバリエーションとして、胡椒の代わりにナツメグやセージ等のハーブを加える調理の仕方も知られています。

尚、このバターとパルミジャーノのパスタの内、フェットゥチーネで調理した品がアメリカで別名まで付き、とても有名になっている「フェットゥチーネ・アルフレード」です。

その伝説となっている発祥物語もボリュームがあり、英語圏ではこのバターとパルミジャーノについても別名にされつつあるようなので、整理の為に別記事として改めてまとめたい考えでいます。尚、調理法はほぼ同じ(違いは仕上げにバターを追加するくらい)です。

フェットゥチーネ・アルフレッド



バターとパルミジャーノのパスタ材料2人分

ペンネ・リガーテ160g
バター25g
パルミジャーノ・レッジャーノ50g
塩・黒胡椒適量

1人分:約478カロリー


バターとパルミジャーノのパスタ調理工程(約15分)

STEP1 3Lの水を火にかけて1%の塩(大匙2)を投下して湯を沸かします。

パスタ袋に記載されている時間、パスタを茹でる予定です。
STEP2 フライパンではバターを加熱して溶かし、ゆで汁を2杯加えてベースソースとします。

バターは焦げやすいので焦がさないように注意ください。バターがとけてベースソースができたら火を止めてパスタが茹で上がるのを待ちます。
STEP3 パスタが茹で上がったら、よく水を切ってフライパンでバターと一緒に和え煮込みます(リゾッターレ)。

ソースを全てパスタに閉じ込めたら火を止めてたっぷりの胡椒を加え、最後にパルミジャーノを加え、よく混ぜてなじませて仕上げです。

皿に盛り付けて完成です。
バターとパルミジャーノのパスタ【パスタ・ブーロ・エ・パルミジャーノ】の調理工程3

バターとパルミジャーノのパスタの調理ポイント

バターのベースソースをしっかりとパスタに閉じ込めてからチーズは最後の最後、火を止めてから加えます。

スパイス (ナツメグ、シナモン、ターメリック等)や香草 (セージ、ローズマリー、タイム等)を加えるバージョンも楽しめますよ!


バターとパルミジャーノのパスタについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
お店で提供してます[fornito al banco]当店Café e immobiliare(カフェ・エ・インモビリアーレ)でも提供している品です。通常メニューか限定メニューなのかは当店Menuをご参照下さい。
読み方:フォルニート・アル・ヴァンコ
ショートパスタ[pasta corta]ロングパスタに対して短いパスタで、形状が変わると料理の味わいも変わります。その種類は非常に豊富
読み方:パスタ・コルタ
分類:パスタ
セージ[salvia]強い芳香とほろ苦さをもつハーブ。肉・魚料理をすっきりと仕上げるのに重宝します。乳製品とも相性がよいです。
読み方:サルビア
分類:香草
代用品:バジル|ローズマリー|オレガノ|イタリアンパセリ|ディル
チーズ[formaggio]読み方:フォルマッジョ
ナツメグ[noce moscata]読み方:ノチェ・モスカータ
分類:香辛料
代用品:ターメリック
パルミジャーノ[parmigiano]パルミジャーノ・レッジャーノ(parmigiano reggiano)はイタリアを代表する牛乳のチーズ。名称は地名(パルマとレッジョ)に由来します。 DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パル ... [詳細解説へ]
読み方:パルミジャーノ
分類:チーズ
代用品:パルメザンチーズ|グラナ・パダーノ
ペンネ[penne]ペン先状、筒状のパスタの総称で、中でもペンネ・リガーテ (penne rigate) は表面には細かい溝があり(rigate は、"溝が入った" の意味)、ソースが絡みやすくなって ... [詳細解説へ]
読み方:ぺんね
分類:パスタ
代用品:ショートパスタ全般
胡椒[pepe]読み方:ペペ
分類:香辛料

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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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