古い居酒屋のパスタ

古い居酒屋のパスタ【パスタ・アッラ・ヴェッキャ・ベットラ】

Pasta alla vecchia bettolaパスタ・アッラ・ヴェッキャ・ベットラ

パスタ・アッラ・ヴェッキャ・ベットラ(古い居酒屋のパスタ)がそのように呼ばれた理由はまさに、匂いを嗅いだだけで信じられないほど食欲をそそる料理だからだと言われているそうです。

ウォッカを加える上、ペペロンチーノにパルミジャーノといったタブーに近い印象を受ける(僕の感覚)食材の組み合わせをします。

クリーミーでベルベットのようなソースは、最初にウォッカ次にチェリートマト、それをさらにオーブンする非常に特徴的な調理をしますが、豊かで独特の風味が得られる一皿です。

出来上がりはカロリーは非常に軽いのに、シンプルでボリュームがあり、信じられないほど食欲をそそります。

調理理論的に僕の理解が追い付かない要素が多いレシピですが、出来上がりは信じられないほど美味しい。美味しいは正義!是非試してみてくださいね!

パスタはショートパスタの内、特にペンネで調理されることが多く、ロングパスタではタリアテッレが好まれるようです。


古い居酒屋のパスタ材料4人分

ペンネ・リガーテ 320g
ダッテリーニトマト 750g
生クリーム 30g
ウォッカ 20g
ニンニク 1片
玉ねぎ 50g
オレガノ小匙1
唐辛子 1本
オリーブオイル 大匙2
イタリアンパセリ 適量
黒胡椒 適量
塩味を お好み で
パルミジャーノ40 g

1人分:約411カロリー


古い居酒屋のパスタ調理工程(約60分)

STEP1 ミニトマトを半分に切り、ニンニクをみじん切りにし、そして玉ねぎを小さめに切ります。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎを加えます。次いで、 オレガノと唐辛子を投下します。

全て加熱して混ぜて中火で数分間炒めます。
STEP2 ウォッカを加え、更に完全にアルコールを蒸発させてからチェリートマト、塩・胡椒を加え混ぜて中火で数分間加熱します。

次に180°に予熱したオーブンに移し、45分間調理します(又はフライパンに蓋をして約15~20分加熱しトマトに火を通しつくします|マスターアレンジ)。
古い居酒屋のパスタ【パスタ・アッラ・ヴェッキャ・ベットラ】の調理工程2
STEP3 鍋に1%の塩を加えて湯を沸かし、ミニトマトが茹で上がる直前にパスタを茹で始めます。

表記時間より2分(ペンネ・リガーテの場合は丁度)早く上げる予定です。

ソースを細長いグラスに移し、浸漬ブレンダーでクリーム状にします。

鍋に戻し、ソースにクリーム、イタリアンパセリ(仕上げ用を除く)を加え、混ぜてつつ中火で数分間加熱していきます。
古い居酒屋のパスタ【パスタ・アッラ・ヴェッキャ・ベットラ】の調理工程3
STEP4 パスタが茹で上がったら、ソースの入った鍋にお玉2杯のゆで汁と共に加えあえ煮込んでいきます(リゾッターレ)。

ソースをパスタに全て閉じ込めたら、火を止めてパルミジャーノを全体になじませて仕上げです。

皿に盛り付けてイタリアンパセリを散らしたら完成です。
古い居酒屋のパスタ【パスタ・アッラ・ヴェッキャ・ベットラ】の調理工程4

古い居酒屋のパスタの調理ポイント

ウォッカの上、食材の組み合わせも工程も少々なれない流れですが、仕上げてみると非常に美味しいパスタです。

オーブンにかける工程を強引に煮込みで対応してしまっていますが、十分にトマトは甘くなり、ソースも滑らかにできたので問題はないと思います。

非常に美味しいパスタですよ!


古い居酒屋のパスタについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
イタリアンパセリ[prezzemolo]香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガ ... [詳細解説へ]
読み方:プレッツェモロ
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉
ウォッカ[vodka]読み方:ヴォッカ
分類:蒸留酒
オレガノ[origano]別名:マジョラム。肉やチーズ、トマトとの相性が良い。古代ローマの時代から薬用、調味料・香辛料として使われてきました。
読み方:オリーガノ
分類:香草
代用品:バジル|イタリアンパセリ
クリーム[crema]読み方:クレマ
タリアテッレ[tagliatelle]イタリア北部で用いられるロングパスタ。幅は5〜8mm前後で、中南部においてはこのタイプの麺をフェットゥチーネといいます。 両者は基本的に違いはないが、フェットゥチーネよりタリアテッレは若干薄く、幅も狭 ... [詳細解説へ]
読み方:タリアッテッレ
分類:パスタ
代用品:フェットチーネ|パッパルデッレ
トマト[pomodoro]イタリア料理で非常によく使われる食材。大航海時代後にイタリアにも持ち込まれたが当初は観賞用。18世紀初頭より料理に使われるようになった比較的新しい食材です。 トマト、チェリートマト(ミニトマト)として ... [詳細解説へ]
読み方:ポモドーロ
ニンニク[aglio]読み方:アーリオ
分類:香味野菜
パルミジャーノ[parmigiano]パルミジャーノ・レッジャーノ(parmigiano reggiano)はイタリアを代表する牛乳のチーズ。名称は地名(パルマとレッジョ)に由来します。 DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パル ... [詳細解説へ]
読み方:パルミジャーノ
分類:チーズ
代用品:パルメザンチーズ|グラナ・パダーノ
ペンネ[penne]ペン先状、筒状のパスタの総称で、中でもペンネ・リガーテ (penne rigate) は表面には細かい溝があり(rigate は、"溝が入った" の意味)、ソースが絡みやすくなって ... [詳細解説へ]
読み方:ぺんね
分類:パスタ
代用品:ショートパスタ全般
唐辛子[peperoncino]読み方:ペペロンチーノ
分類:香辛料
玉ねぎ[cipolla]読み方:チポーラ
分類:香味野菜
胡椒[pepe]読み方:ペペ
分類:香辛料

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えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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