ポルトフィーノ風パスタ

ポルトフィーノ風パスタ【パスタ・アッラ・ポルトフィーノ】

Pasta alla Portofinoパスタ・アッラ・ポルトフィーノ

ポルトフィーノ風のソースはバジルのペストとトマトソースを組み合わせたソースです。

素材の美味しさをしっかりと味わうイタリア人の中には、伝統的なバジルのペストとトマトを組み合わせるということにかなり懐疑的になる人は多く、このポルトフィーノ風は、伝統か革新かと論争が巻き起こるそうなのであまり深く言及している情報は見当たりません。

ポルトフィーノというと日本においてはディズニー・シーを思い出す方が多いかもしれません。まさにあのディズニーシーのモデルになっているポルノフィーノです。

イタリア北西部にある漁村で、リグーリア海岸に面するリグーリア州ジェノヴァ県のコムーネ(共同体)です。

バジルのペストソースといえば、バジリコの産地ジェノヴァが有名で日本においては、バジルのペストソースはジェノヴェーゼであると誤認識が常識化してしまっているほどです。

ペストのパスタは非常に人気ですし、その産地であるフォルトフィーノ風はイタリアの象徴的イメージがしっかり根付いているトマトと合わせたソースです。

通常主役級の食材×主役級を組み合わせる調理は難しく、リストランテのマエストロでもない限り容易に美味しくは作れませんし、素材同士が喧嘩してしまい残念な仕上りになることがほとんどです。

しかし、名前に地名や二つ名がついている料理は別!この組み合わせは美味しいよと皆が評価したから付くものです。

つまり、この一皿もとっても美味しいんですよ!

今回はジャガイモのニョッキにて仕上げましたが、パスタは他に、スパゲッティやリングイネ、ペンネなどがとても合いますよ!


ポルトフィーノ風パスタ材料2人分

パスタ160g
バジルのペスト(作り方)50g
トマトソース100g(代用:チェリートマト125g)
ニンニク1/2欠片
オリーブオイル大匙1
塩適量
バジルの葉数枚(オプション)

1人分:約582カロリー


ポルトフィーノ風パスタ調理工程(約15分)

STEP1 湯を沸かし1%の塩を加え、パスタを茹でる準備をします。

今回はペストが加わるソースの為、パスタの場合は表記時間ちょうどアルデンテでゆで上げる予定です。

ニョッキの場合は、水面に浮いてきたらOKです。
STEP2 パスタがゆで上げている間にベースソースを作っていきます。

オリーブオイルを加熱し、スライスしたニンニクを投下します。

オイルにニンニクの風味がしっかりと移ったらトマトソースを投下してゆで汁をお玉1杯加えてひと煮立ちさせたらベースソースは完成です。

火を落としてパスタが茹で上がるのをまちます。

トマトソースではなく、チェリートマトを使用する場合は、トマトを投下後、塩を加えて加熱し、トマトが柔らかくなってからゆで汁を投下します。あとは同じです。
ポルトフィーノ風パスタ【パスタ・アッラ・ポルトフィーノ】の調理工程2
STEP3 パスタが茹で上がったら、ベースソースとよくあえてから火を止めます。

軽く熱を逃がしてペストソースを加えて全体になじませたら仕上げです。
ポルトフィーノ風パスタ【パスタ・アッラ・ポルトフィーノ】の調理工程3
STEP4 ペストソースを加えた上で全体になじませたら、皿に盛り付けて、バジルの葉を飾ったら完成です。
ポルトフィーノ風パスタ【パスタ・アッラ・ポルトフィーノ】の調理工程4

ポルトフィーノ風パスタの調理ポイント

トマトソースとペストを混ぜ合わせてつくるパスタですので、バランスが大切です。

勿論好みを反映していいのですが、極振りしすぎてどちらかの風味がかき消されてしまっては元も子もありません。

食材のバランスがとっても大事ですよ!


ポルトフィーノ風パスタについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
スパゲッティ[spaghetti]断面が正円のロングパスタで直径が1.8~2.0mm前後のものをスパゲッティと言います。好みによりそれより少し細いスパゲッティーニを使うケースがあります。 僕は通常、スパゲッティー系はディベラのNo.9 ... [詳細解説へ]
読み方:スパゲッティ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティー二
トマト[pomodoro]イタリア料理で非常によく使われる食材。大航海時代後にイタリアにも持ち込まれたが当初は観賞用。18世紀初頭より料理に使われるようになった比較的新しい食材です。 トマト、チェリートマト(ミニトマト)として ... [詳細解説へ]
読み方:ポモドーロ
ニョッキ[gnocchi]元々は現在のようにジャガイモやカボチャで作るものではなく、小麦粉を練って作っていたそうです。 ジャガイモを利用したものが主流ですがかぼちゃやホウレンソウとリコッタチーズを使ったものなど多数のバリエーシ ... [詳細解説へ]
読み方:ニョッキ
分類:パスタ
ニンニク[aglio]読み方:アーリオ
分類:香味野菜
バジル[basilico]読み方:バジリコ
分類:香草
ペンネ[penne]ペン先状、筒状のパスタの総称で、中でもペンネ・リガーテ (penne rigate) は表面には細かい溝があり(rigate は、"溝が入った" の意味)、ソースが絡みやすくなって ... [詳細解説へ]
読み方:ぺんね
分類:パスタ
代用品:ショートパスタ全般
リングイネ[linguine]断面が楕円のロングパスタです。表面積がスパゲッティよりも広い為、もちっとした触感が楽しめます。
読み方:リングイネ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティ

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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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