ポマローラのパスタ/香味野菜入りトマトソースのパスタ

 
ポマローラのパスタ/香味野菜入りトマトソースのパスタ【パスタ・アッラ・ポマローラ】

Pasta alla pomarolaパスタ・アッラ・ポマローラ

香味野菜入りのトマトソース、ポマローラを作ります。これもトスカーナの郷土料理で保存食としても親しまれているトマト系ソースです。

たくさんの野菜を使うことから、旨味たっぷりのソースなので、いろいろと汎用性も高くパスタソースに最適ですが、他の多くの調理にも使用できます。

今回は、パスタ(Pasta alla Pomarola)、余った分をクロスティーニの具材として楽しみたいと思います。

トマトは冷蔵庫で数日間保存できますが、イタリアにおいてはトマトは夏が旬ですのでその時期に大量にとれたトマトをポマローラにして、冷凍したり、瓶詰めにして地下室に保管し、一年中楽しむのだそうです。

パスタはスパゲッティやペンネが美味しいと思います。


ポマローラのパスタ/香味野菜入りトマトソースのパスタ材料4人分

パスタ320g
トマト4個
(赤)玉ねぎ2個
ニンジン1本
セロリ1本
バジルの葉10枚
オリーブオイル適量
塩適量
唐辛子適量(好み)

1人分:約466カロリー


ポマローラのパスタ/香味野菜入りトマトソースのパスタ調理工程(約90分)

STEP1 トマトを湯煎して皮をむいておきます。

玉ねぎ、ニンジン、セロリの皮をむきます。次に鍋にオリーブオイルを投下して加熱し、みじん切りにした玉ねぎを投下します。

玉ねぎを炒めている間に人参をみじん又は立方体にカットして切り次第鍋に投下します。

同じく人参の次は、セロリをみじん切り茎の部分を先行、葉を後に追加投下します。
ポマローラのパスタ/香味野菜入りトマトソースのパスタ【パスタ・アッラ・ポマローラ】の調理工程1
STEP2 下塩をして炒めていくと野菜から水分がでてきますので全体になじませつつ炒め煮込み再吸収させるイメージです。

次にトマトを適当な大きさにカットして追加投下します。

最後にバジル、唐辛子(これは好み)を投下して全体にかき混ぜて、10分ほど中火でにてから蓋をして弱火で1時間煮詰めます。
ポマローラのパスタ/香味野菜入りトマトソースのパスタ【パスタ・アッラ・ポマローラ】の調理工程2
STEP3 煮こみ終わったら、塩味をチェックし問題がなければ火を消して、ミル等でソースを越したらポマローラの完成です。
ポマローラのパスタ/香味野菜入りトマトソースのパスタ【パスタ・アッラ・ポマローラ】の調理工程3
STEP4 水を入れて火にかけ、沸騰させた鍋に1%の塩を入れます。湯が沸いたらパスタを投下してゆで上げます。

表記時間より2分早く上げる予定です。

ポマローラをプライパンに入れてゆで汁お玉2杯いれてひと煮立ちさせたらパスタのベースソース完成です。

火を止めて、パスタが茹で上がるのをまちます。
ポマローラのパスタ/香味野菜入りトマトソースのパスタ【パスタ・アッラ・ポマローラ】の調理工程4
STEP5 パスタが茹で上がったら、ゆで汁お玉1~2杯と合わせて、フライパンのベースソースの中に投下します。

中~強火で加熱しながらソースをパスタにあえ煮込んでいきます(リゾッターレ)。

ソースを全てパスタに閉じ込めたら仕上げです。

皿に盛り付けてバジルを添えたら完成です。
ポマローラのパスタ/香味野菜入りトマトソースのパスタ【パスタ・アッラ・ポマローラ】の調理工程5

ポマローラのパスタ/香味野菜入りトマトソースのパスタの調理ポイント

香味野菜は下塩をして出てくる水分を使って炒め煮込んでいく感じです。この工程をしっかり踏むことでグッと美味しくなります。

その後はトマトを加えてじっくり煮込んでいくだけの簡単調理です。

唐辛子の有無やミルでのつぶす粗さは好みですが、僕はクロスティーニの具材にすることが多いので、潰し方は粗め、唐辛子は少し入れる派です。


ポマローラのパスタ/香味野菜入りトマトソースのパスタについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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