シチリア風ナスのパスタ

シチリア風ナスのパスタ【パスタ・アッラ・ノルマ】

Pasta alla Normaパスタ・アッラ・ノルマ

パスタ・アッラ・ノルマは、シチリア島東部、カターニアの伝統的なパスタ料理で、単純に「ナスのパスタ(Pasta con le melanzane)」とも呼ばれています。

有名な作曲家ヴィンチェンツォ ベッリーニの最も美しいオペラ作品「ノルマ」のことで、彼のレセプションの振る舞い料理として、シチリア出身のシェフと考案した料理だとされています。

この料理のシンボルは茄子とシチリア産の羊のリコッタチーズ。リコッタチーズをたっぷりとすりおろして皿に直接加えなければ、パスタ・アッラ・ノルマとは言えないとまで言われています。

シチリアの茄子の調理は油で揚げることが特徴です。炒めるのと風味が異なることもなのですが、シチリアの貧しさの歴史がそうさせたのかもしれませんね(この部分は確認が取れず)!

通常の茄子のパスタ(パスタ・アッラ・メランザーネ)と食べ比べもよいと思いますよ!

現地ではリガトーニで作られることが多いですが、ペンネやスパゲッティでも美味しく召し上がれますよ。

尚、今回このページをまとめる為に調べ、僕も初めて知ったのですが羊のリコッタの代わりにパルミジャーノを使用する場合は、ノルマではなく、シチリア風パスタ(Pasta alla siciliana/パスタ・アッラ・シチリアーナ)と呼ばれます

トマトソースの作り方は下記ポモドーロのページをご参照下さい。

トマトのスパゲッティ


調理時間の表記はトマトソースの調理時間を抜いています。


シチリア風ナスのパスタ材料3人分

リガトーニ240g
ナス 500g
トマトソース300g(代用:トマトピューレ400g)
羊のリコッタチーズ75g(代用:パルミジャーノ)
玉ねぎ1/4個(パルミジャーノを使用する場合のみ)
ニンニク2欠片
バジル1束
塩適量

1人分:約755カロリー


シチリア風ナスのパスタ調理工程(約60分)

STEP1 ナスをよく洗って乾燥させ、切り取ります。8mmくらいの薄切りにして塩を振りかけ、少なくとも15分間水を切ります。

キッチンペーパーで軽くたたいて水気を拭き取ります。

次に、オリーブオイルを鍋に注ぎ、約170〜180°°の温度にし、ナスを黄金色になるまで揚げます。

挙がった茄子はキッチンペーパーの上に置きよく油をきっておきます。
STEP2 パスタ用に湯を沸かし、1%の塩を投下します(1人前でも最低1L以上としましょう)。

表記時間ちょうどであげる予定です。
STEP3 フライパンにトマトソースを注ぎ加熱し、ゆで汁をお玉2杯程度入れてひと煮立ちさせたら火を止めてパスタが茹で上がるのを待ちます。

パスタが上がったらトマトソースに加えあえ煮込んでいきます(リゾッターレ)。

パスタにソースを全て閉じ込める2歩手前で火を止めて揚げ茄子、羊のリコッタ(仕上げ用を除く)を全体になじませたら仕上げです。

皿に盛り付けて、バジルを散らし、羊のリコッタをすりおろしたら完成です。

下画像はパルミジャーノを使用したシチリア風パスタの写真になります。
シチリア風ナスのパスタ【パスタ・アッラ・ノルマ】の調理工程3

シチリア風ナスのパスタの調理ポイント

パスタ・アッラ・ノルマはかなり緩い感じのソースの仕上げで揚げ茄子と羊のリコッタのコラボレーションを楽しむ料理です。

揚げ茄子でもあるので非常にボリューミーで美味しい一皿ですよ!


シチリア風ナスのパスタについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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言及1


シチリア風ナスのパスタについてお客様やFollowerさんのお声

【作ってみた】イタリアン基本の【トマトソース】作り方・レシピ

実際に作って詳しく紹介!(写真つき) ストックしておくと便利!トマト缶とバジルで自家製トマトソース。Threadsで話題のマスターがプライベートでも作っているというレシピを伝授してくれました。レシピ:さいたま市岩槻区「Café e immo

 Source:まんぷくさんのレシピノート  


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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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