ジェノバ風のパスタ

 
ジェノバ風のパスタ【パスタ・アラ・ジェノヴェーゼ】

Pasta alla genoveseパスタ・アラ・ジェノヴェーゼ

玉ねぎと肉のラグーソースが本物のジェノベーゼ(ジェノバ風)です。

日本でとても人気のパスタ「ジェノベーゼ」は実は大間違いなパスタでして、本物のジェノヴェーゼは全くの別物、色も茶色です。イタリアではジェノバ風と言ったらこの茶色のソースです。

ここではジェノバ地方の伝統に基づいたレシピで作っていきます。本国では非常に広く普及し、誰からも高く評価されているパスタ。たっぷりの玉ねぎを使ったラグーで、長時間煮込むと、とても美味しく、際立った甘い香りを持つおいしいピューレに変わります。

玉ねぎと肉のラグーですから、この肉のソースをセコンド・ピアットとして楽しむケースもあるそうですよ!

尚、緑のジェノベーゼは本来はペストソースのパスタと言います。これは本場でも非常に人気なパスタですが先述の通り、ジェノベーゼを頼むと今回紹介する茶色の本物ジェノヴェーゼが運ばれてきちゃいますよ。

ペストソースのリングイネ



ジェノバ風のパスタ材料2人分

ジティ160g(代用:ショートパスタORスパゲッティ200g)
牛又は豚肉300g
玉ねぎ750g
セロリ 40g
セロリの葉の部分(ブーケガルニ用)
にんじん40g
イタリアンパセリ1束
ローリエ1枚
白ワイングラス1/2
オリーブオイル適量
塩適量

1人分:約694カロリー


ジェノバ風のパスタ調理工程(約250分)

STEP1 まず、玉ねぎの皮をむき、薄くスライスします(手抜きで一度スライサーで微塵にしてみましたが調理時間短縮にはなりませんでした)。

ニンジン、セロリ(根本)をみじん切りしておきます。

セロリの小枝(葉の部分)をイタリアンパセリ、ローリエと一緒にキッチン紐で結び、ブーケガルニを作ります。

次に肉の準備をします。余分な脂肪を取り除き適当な大きさに切り分けます。画像は鍋に投下した時点での(豚での調理)肉の様子です。
ジェノバ風のパスタ【パスタ・アラ・ジェノヴェーゼ】の調理工程1
STEP2 大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、セロリ、にんじんを加えて中火で数分炒め、肉を加えます。さらにブーケガルニ、たまねぎを投下して下塩をして攪拌します。

画像は手抜きでミキサーにて微塵にした玉ねぎ投下時点です。
ジェノバ風のパスタ【パスタ・アラ・ジェノヴェーゼ】の調理工程2
STEP3 火を弱め、蓋をして約3時間煮ます。

玉ねぎから水分が出てくるため、水やだし汁を加える必要はありません。ただし、時々確認してかき混ぜることが重要です。

3時間後、ブーケガルニを取り除き、ジェノベーゼのラグーが完成です。パスタ調理に進みます。
ジェノバ風のパスタ【パスタ・アラ・ジェノヴェーゼ】の調理工程3
STEP4 ジェノバ風ラグーソースをフライパンに移し、ゆで汁をお玉2杯加え、ひと煮立ちさせて火を止め、パスタが上がるのを待ちます。

3Lの湯に塩1%(大匙2)を加え、パスタを茹でます。ペンネ等のショートパスタの場合は、好みですが表記茹で時間ちょうど~+1分であげます。

スパゲッティの場合は表記時間-2分で上げます。上がったパスタにゆで汁を更にお玉1杯加え、パスタと共にあえ煮込んでいきます。

全てのソースをパスタに閉じ込めたら仕上げです。

皿に盛り付け、好みでバジルを添え、チーズや胡椒を加えて下さい。
ジェノバ風のパスタ【パスタ・アラ・ジェノヴェーゼ】の調理工程4

ジェノバ風のパスタの調理ポイント

ジェノバ風のラグーソースを作るのに時間はかかるものの、作業工程ぞのものは非常に簡単です。

丁寧に加熱、煮込んでいき美味しいソースを作れればあとはパスタ調理はいつもの通りでばっちりです。

玉ねぎの甘みと旨味に肉の美味しさが加わり、とても幸せになれるパスタですよ!

尚、完成後に胡椒やチーズをかけるか否かは議論となる議題なのだそうです。


ジェノバ風のパスタについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
Threadsで見る

言及1


このページのURLをコピーする
当店では、常時、学割・子供割にて皆様をお迎えしております。また、本当にお困りのお子様救済の為、皆様からのご支援を募りつつ常時、子ども食堂対応をさせて頂いております。

学割の詳細 子ども食堂詳細

サポート頂けたら嬉しいです!

100円500円1,000円金額を入力
上記リンク先「送信」からサポート頂けます。サポートはPayPal.meを利用していますので方法がわからない場合はPayPalのヘルプをご参照ください。

投稿・コメントフォロー用SNS

Threads Facebook

レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

コメントする

このサイトはreCAPTCHAによって保護されており、Googleのプライバシーポリシー利用規約が適用されます。

Related article