馬車引きのパスタ

馬車引きのパスタ【パスタ・アッラ・カレッティエーラ】

Pasta alla carrettiera [ricetta Siciliana]パスタ・アッラ・カレッティエーラ

シチリアのレシピ。シチリアのカレッティエーラはフライパンを使いません。

ペコリーノ(チーズ)とニンニク、オリーブオイル、唐辛子を和えるだけのレシピが基本形です。バリエーションとして炒ったパン粉を加えるバージョンと皮をむいたトマトを加えるバージョンが有名なようです。

チーズに唐辛子を加える調理は個人的には若干躊躇が発生するのですが(間違えじゃないの?チーズの辛みは胡椒じゃない?的な)、シチリア風のカレッティエーラのレシピはペコリーノとペペロンチーノで間違いありません

確かに食べてみるととっても美味しいです!

フィレンツェのカレッティエーラと区別するため、パスタ・アラ・カレッティエーラとしていますが、こちらもスパゲッティで調理するのが一般的です。

馬車引きのスパゲッティ



馬車引きのパスタ材料2人分

スパゲッティ200g
オリーブオイル大匙2
ニンニク1/2個
(フレッシュ)唐辛子1本
ペコリーノ50g
イタリアンパセリ2枝
トマト200g(好み)
パン粉25g(好み)

1人分:約566カロリー


馬車引きのパスタ調理工程(約10分)

STEP1 パスタ用に湯を沸かし、1%の塩を投下します(1人前を茹でる場合でも最低でも1L以上としましょう)。

今回はチーズ系の為、パスタとソースは和えるだけになります。その為、アルデンテ(ちょうどよい感じ)にゆで上げるので表記時間ちょうどであげる予定です。
STEP2 ペコリーノをすりおろし、ニンニク、イタリアンパセリは細かなみじん切り、唐辛子も砕くか、もし時期的にフレッシュな唐辛子が取得できる時期ならば輪切りにします。
STEP3 大きなボールにオリーブオイル、微塵にしたニンニク、唐辛子、イタリアンパセリを加えて軽く混ぜておき、パスタが茹で上がるのを待ちます。

茹で上がったらパスタを加え、ゆで汁を少々加えてまぜながらペコリーノを加え、しっかりとなじませます。

状態を確認しながらしっかりまぜ、場合によってはゆで汁を足し調整して全体がクリーミーになったら仕上げです。

皿に盛り付けて完成!
馬車引きのパスタ【パスタ・アッラ・カレッティエーラ】の調理工程3

馬車引きのパスタの調理ポイント

シチリアのレシピで作るカレッティエーラは、ニンニクも唐辛子も生の状態ですので非常に主張してきます。

その為、ニンニクも唐辛子もしっかり細かく刻むようにしてください。

非常に依存性の高い、濃厚で病みつきになる一皿ですよ!

バリエーションとして、この基本形にトマト(一人前当たり100g程度)を加えたバージョンや炒ったパン粉(一人前当たり12g程度)を加えるバージョンがあります。尚、これら二つともを加えるというバージョンはないようです。


馬車引きのパスタについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
Threadsで見る
記事内食材解説・補足
イタリアンパセリ[prezzemolo]香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガ ... [詳細解説へ]
読み方:プレッツェモロ
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉
スパゲッティ[spaghetti]断面が正円のロングパスタで直径が1.8~2.0mm前後のものをスパゲッティと言います。好みによりそれより少し細いスパゲッティーニを使うケースがあります。 僕は通常、スパゲッティー系はディベラのNo.9 ... [詳細解説へ]
読み方:スパゲッティ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティー二
チーズ[formaggio]読み方:フォルマッジョ
ペコリーノ[pecorino]羊の乳を原料としたチーズの総称。羊のチーズは非常に濃厚で味が強いことが特徴。ラツィオ州とサルデーニャ州で作られるペコリーノ・ロマーノは僕もよく使いますが、かなり味が濃いです。 他にペコリーノ・トスカー ... [詳細解説へ]
読み方:ペコリーノ
分類:チーズ
代用品:パルミジャーノ
ロングパスタ[pasta lunga]細長いパスタ全般のことを指します。
読み方:パスタ・ルンガ
唐辛子[peperoncino]読み方:ペペロンチーノ
分類:香辛料

このページのURLをコピーする
当店では、常時、学割・子供割にて皆様をお迎えしております。また、本当にお困りのお子様救済の為、皆様からのご支援を募りつつ常時、子ども食堂対応をさせて頂いております。

学割の詳細 子ども食堂詳細

サポート頂けたら嬉しいです!

100円500円1,000円金額を入力
上記リンク先「送信」からサポート頂けます。サポートはPayPal.meを利用していますので方法がわからない場合はPayPalのヘルプをご参照ください。

投稿・コメントフォロー用SNS

Threads Facebook

レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

コメントする

このサイトはreCAPTCHAによって保護されており、Googleのプライバシーポリシー利用規約が適用されます。

Related article