ボッタルガとレモンのリングイネ

 
ボッタルガとレモンのリングイネ【リングイネ・ボッタールガ・イ・リモーネ】

Linguine bottarga e limoneリングイネ・ボッタールガ・イ・リモーネ

ボッタルガのレモン仕上げのパスタです。以前、紹介したペペロンチーノ仕上げのパスタがありますのでお好みに合わせてお楽しみ下さい。

ボッタルガのスパゲッティ



ボッタルガ(ムジーネ:ボラ)は、日本のカラスミに比べるとマイルドな塩気な為、カラスミで調理する場合には、分量を少し減らして頂くか、ゆで汁を加える場面で普通の湯を加えるなど調整をしましょう。

レモンを加えたソースは非常にクリーミーになり、パスタに絡みつきます。レモンとボッタルガの濃厚な味わいの組み合わせはこれが最良と感じさせてくれる絶妙な刺激を脳に届けてくれます。

リングイネで調理していますが、スパゲッティもおすすめできますよ。


ボッタルガとレモンのリングイネ材料2人分

リングイネ160g
エシャロット1/2個(代用:ニンニク1欠片)
レモン1/2個
ボッタルガ50g
イタリアンパセリ2枝
オリーブオイル大匙2
塩適量

1人分:約483カロリー


ボッタルガとレモンのリングイネ調理工程(約20分)

STEP1 使用するボッタルガの内、一部を薄切りにして残りをすりおろしておきます。

薄切りは香りとエキスを移す用に各2~3切れ、飾りを兼ねた仕上げ用に各3~4切れ程度でよいと思います。

3Lの湯に1%の塩(大匙2)を加えて沸かし、パスタを茹でていきます。

表記時間の2分前にあげる予定です。
STEP2 オリーブオイルを加熱してスライスしたエシャロットを加え炒めます。

レモンの皮をすりおろして投下し、イタリアンパセリも投下してお玉2杯のゆで汁を加えひと煮立ちさせます。

火を止めて薄切りにしたボッタルガを2~3切れ(×2人前)投下してパスタが茹で上がるのをまちます。
STEP3 パスタが茹で上がったらお玉1杯のゆで汁と共にソースに加え、レモン汁を絞り投下してあえ煮込んでいきます。

クリーミーになったソースを全てパスタに閉じ込める一歩手前で火を止めてボッタルガ(すりおろし)の7割程度を加えて全体になじませて仕上げです。

皿に盛り付けてボッタルガ(すりおろし及び薄切り)、イタリアンパセリをパスタの上に散らして飾り付けて完成です。
ボッタルガとレモンのリングイネ【リングイネ・ボッタールガ・イ・リモーネ】の調理工程3

ボッタルガとレモンのリングイネの調理ポイント

別バージョンのペペロンチーノ仕上げと同じく調理は非常に簡単です。

ベースソースができて火を止めてから風味づけにボッタルガの一部を投下しておくことが美味しくちょっとしたテクニックです。

このレモン仕上げも非常に美味しいので是非堪能してくださいね!


ボッタルガとレモンのリングイネについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
イタリアンパセリ[prezzemolo]香味野菜として使います。すり潰した葉や細かく刻んだ葉を料理のソースやドレッシングなどに利用したり、茎や葉を煮込み入れたり、そのままちぎってパスタなどの料理に添えられたりします。肉や魚の臭い消し、ビネガ ... [詳細解説へ]
読み方:プレッツェモロ
分類:香草
代用品:バジル|三つ葉|セロリの葉
エシャロット[scalogno]度々間違われますが、葉付きらっきょうとは別物です。 cafe_e_immobiliareのThreads 度々登場するエシャロット。僕はお店で頼んでる業者さんについでに買わせてもらっちゃってるのだけど ... [詳細解説へ]
読み方:スカロンニョ
分類:香味野菜
代用品:ニンニク|生姜|
スパゲッティ[spaghetti]断面が正円のロングパスタで直径が1.8~2.0mm前後のものをスパゲッティと言います。好みによりそれより少し細いスパゲッティーニを使うケースがあります。 僕は通常、スパゲッティー系はディベラのNo.9 ... [詳細解説へ]
読み方:スパゲッティ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティー二
ニンニク[aglio]読み方:アーリオ
分類:香味野菜
ボッタルガ[bottarga]ボッタルガとはカラスミの一種、ボラやマグロの卵巣を塩漬け・乾燥させたものです。 トスカーナからサルデーニャにかけて人気の料理で、ボラ(ボッタールガ・ディ・ムジーネ)やマグロ(ボッタールガ・ディ・トンノ ... [詳細解説へ]
読み方:ボッタールガ
代用品:カラスミ
リングイネ[linguine]断面が楕円のロングパスタです。表面積がスパゲッティよりも広い為、もちっとした触感が楽しめます。
読み方:リングイネ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティ
レモン[limone]読み方:リモーネ
分類:柑橘類
ロングパスタ[pasta lunga]細長いパスタ全般のことを指します。
読み方:パスタ・ルンガ

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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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