ペストソースのリングイネ

 
ペストソースのリングイネ【リングイネ・アル・ペスト】

Linguine al pestoリングイネ・アル・ペスト

日本では「ジェノベーゼ」の名称で知られるバジルソースのパスタです。実はこれ、勘違いから広まった名称と思われます。

イタリアにはジェノヴァ風のパスタ、パスタ・アラ・ジェノベーゼがありますが、これは全くの別物(肉と玉ねぎのラグーソースの為、茶色です)。

Pesto alla genovese(ペスト・アラ・ジェノヴェーゼ)は、ジェノヴァのバジルを使ったペストソースのことです。ペストソースのバジルの産地のことを指していますので、ジェノベーゼであるとは限りません。

そしてペースト状ではありますが、この「PESTO」は”ペースト”のことではなく、ペストソースの”ペスト”です。

このバジルで作るソースをペストソースと言います。

日本のイタリアンの常識の非常識さは凄まじいのですが、そろそろ本題です(笑)

イタリア料理の伝統的なレシピの中で、ペストを添えたリングイネは間違いなく最も愛されているレシピの 1 つ、イタリア語圏でも人気パスタソースのTOP10には入るパスタです。

リングイネの他、スパゲッティで作られることが多く、僕はスパゲッティの方が好きかな。でもお店ではリングイネで提供しています。

下記が本物のジェノバ風パスタのレシピです。

ジェノバ風のパスタ



ペストソースのリングイネ材料2人分

リングイネ 160g
バジル 150g
松の実 15g
ニンニク 1/2欠け
パルミジャーノ・レッジャーノ 30g
オリーブオイル大匙3
塩適量

1人分:約548カロリー


ペストソースのリングイネ調理工程(約25分)

STEP1 ペストソースを作っていきます。バジルの葉をすり鉢に入れすりおろしていきます。工程2へ。

★まだ途中ですが、バジルだけをすりおろし、オイルを混ぜて保管しておくとかなりの期間保管できます。
ペストソースのリングイネ【リングイネ・アル・ペスト】の調理工程1
STEP2 松の実、ニンニク少々、パルミジャーノ、塩の順に加えます。

クリームができたらエキストラバージンオリーブオイルを加えて混ぜます。

ペストソースの出来上がりです。
STEP3 パスタ(リングイネ)を2人前なので3Lの湯を沸かし、1%の塩(大匙2程)を加えてから茹でます。表記時間ちょうど、アルデンテにしたらソースと絡めます。

リングイネ・アル・ペストはゆで上げたパスタはソースと絡めるだけです。その為、塩加減をチェックして混ぜて仕上げます。ボナペティート!
ペストソースのリングイネ【リングイネ・アル・ペスト】の調理工程3

ペストソースのリングイネの調理ポイント

ペストソースをしっかり作ったら、後は和えるだけ。パスタは湯で切り、塩加減をチェックしましょう。

僕は、調理の際に少し贅沢にフレッシュなバジルをそのままちぎって加えるのが好きです。

基本、チーズ系はゆであげてから和えるだけになりますよ。しっかりとゆで切りして塩加減をチェックしてしあげましょう。

尚、当店ではあまりに誰も知らなかったのであえてこれをジェノベーゼとし、個別案内をしてきました。次のメニュー改訂でこのページの三段構成表記、解説付きにする予定です。


ペストソースのリングイネについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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言及1 言及2

記事内食材解説・補足
お店で提供してます[fornito al banco]当店Café e immobiliare(カフェ・エ・インモビリアーレ)でも提供している品です。通常メニューか限定メニューなのかは当店Menuをご参照下さい。
読み方:フォルニート・アル・ヴァンコ
スパゲッティ[spaghetti]断面が正円のロングパスタで直径が1.8~2.0mm前後のものをスパゲッティと言います。好みによりそれより少し細いスパゲッティーニを使うケースがあります。 僕は通常、スパゲッティー系はディベラのNo.9 ... [詳細解説へ]
読み方:スパゲッティ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティー二
ニンニク[aglio]読み方:アーリオ
分類:香味野菜
バジル[basilico]読み方:バジリコ
分類:香草
パルミジャーノ[parmigiano]パルミジャーノ・レッジャーノ(parmigiano reggiano)はイタリアを代表する牛乳のチーズ。名称は地名(パルマとレッジョ)に由来します。 DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パル ... [詳細解説へ]
読み方:パルミジャーノ
分類:チーズ
代用品:パルメザンチーズ|グラナ・パダーノ
リングイネ[linguine]断面が楕円のロングパスタです。表面積がスパゲッティよりも広い為、もちっとした触感が楽しめます。
読み方:リングイネ
分類:パスタ
代用品:スパゲッティ

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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

投稿されたコメント

  • 七海 より says:

    はじめてメニューを見たときから気になっていました!やはりしっかりした理念の上で作られているのですね。お店に行ったら是非注文したいと思います。

    • Master より says:

      七海さんこんばんは🍀

      このペストソースのパスタは明らかに誤りが日本の常識になり変わってしまってるケースですね。

      誰も調べないのだろうかと不思議に思いつつ、僕自身が発信するならば訂正しないわけにはいかないので…。

      ご覧くださってありがとうございます!

      こちらは当店でも美味しくお召し上がりいただける品です❗️

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