フェットゥチーネ・アルフレード

フェットゥチーネ・アルフレード【フェットゥチーネ・アルフレッド】

Fettuccine Alfredoフェットゥチーネ・アルフレッド

明らかにバターとパルミジャーノのパスタの一種ですが、1914年頃、アメリカ人旅行客の間でとても人気となったローマのレストランの名前であるアルフレード・ディ・レーリオ(Alfredo Di Lelio)から取られているこの料理名でアメリカで非常に有名だそうです。

料理名の元となったディ・レーリオ氏のオリジナル部分は思うように食事を摂れない妊娠中の彼の妻のためドッピオ・ブッロ(バター二倍)に加え、更に盛り付ける前にバター加える(つまり、全体ではバターは三倍)点であったと紹介されています。

当サイトで紹介するレシピではバター量、三倍はさすがに胸やけが激しいので二倍(ドッピオ・ブッロ)としています。

尚、アメリカでは、ブロッコリーやベーコン等様々な材料を加えられたり、バターの代わりにクリームを入れたりと様々なバリエーションが存在するそうですが、それはどう考えても別料理ではないだろうか?と疑問に感じるのは僕だけでしょうか。

ディ・レーリオ氏のレシピ誕生秘話は、近しい事実があったのでしょうが、別名が付いた上、「Pasta burro e parmigiarno」ではなく元となったのは「Fettuccine al burro」であると解説されている記事が非常に多い(英語圏及び日本語圏)です。

イタリア語では見当たらない情報なので今のところ、僕は真偽不明として把握しています。

バターとパルミジャーノのパスタ



フェットゥチーネ・アルフレード材料2人分

フェットゥチーネ160g
バター50g
パルミジャーノ・レッジャーノ50g
塩・黒胡椒適量

1人分:約562カロリー


フェットゥチーネ・アルフレード調理工程(約15分)

STEP1 3Lの水を火にかけて1%の塩(大匙2)を投下して湯を沸かします。

パスタ袋に記載されている時間、パスタを茹でる予定です。
STEP2 フライパンではバターを加熱して溶かし、ゆで汁を2杯加えてベースソースとします。

バターは焦げやすいので焦がさないように注意ください。バターがとけてベースソースができたら火を止めてパスタが茹で上がるのを待ちます。
STEP3 パスタが茹で上がったら、よく水を切ってフライパンでバターと一緒に和え煮込みます(リゾッターレ)。

ソースを全てパスタに閉じ込めたら、残りのバターを投下してなじませてから、火を止めてたっぷりの胡椒を加え、最後にパルミジャーノを加え、よく混ぜてなじませて仕上げです。

皿に盛り付けて完成です。
フェットゥチーネ・アルフレード【フェットゥチーネ・アルフレッド】の調理工程3

フェットゥチーネ・アルフレードの調理ポイント

調理の仕方はバターでベースソースを作った上で、仕上げ時に更に加えるという2倍投下な点以外は、パスタ・ブーロ・エ・パルミジャーノと同じです。

調理の仕方としては非常に簡単ですし、バターが増量されている点と食べ応えのあるフェットぅチーネであることで少し豪勢で美味しいパスタという感じですよ!


フェットゥチーネ・アルフレードについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
お店で提供してます[fornito al banco]当店Café e immobiliare(カフェ・エ・インモビリアーレ)でも提供している品です。通常メニューか限定メニューなのかは当店Menuをご参照下さい。
読み方:フォルニート・アル・ヴァンコ
チーズ[formaggio]読み方:フォルマッジョ
パルミジャーノ[parmigiano]パルミジャーノ・レッジャーノ(parmigiano reggiano)はイタリアを代表する牛乳のチーズ。名称は地名(パルマとレッジョ)に由来します。 DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パル ... [詳細解説へ]
読み方:パルミジャーノ
分類:チーズ
代用品:パルメザンチーズ|グラナ・パダーノ
フェットゥチーネ[fettuccine]「小さなリボン」という意味の幅広のロングパスタ。同じ平打ち麺のタリアテッレと良く似ているが、タリアテッレは幅5mm程度となり、フェットゥチーネは幅7.5mm前後のためやや幅広い。 フェットゥチーネは牛 ... [詳細解説へ]
読み方:フェットゥチーネ
分類:パスタ
代用品:タリアテッレ|パッパルデッレ
胡椒[pepe]読み方:ペペ
分類:香辛料

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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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