キャベツのクロスティーニ

キャベツのクロスティーニ【クロスティーニ・コン・カヴォーロ・カプーチョ】

Crostini con cavolo cappuccioクロスティーニ・コン・カヴォーロ・カプーチョ

本来、このレシピはクロストーネ(大きなクロスティーニ)で調理するレシピですが、日本においてバケット類はあまり大きなものがない為、クロスティーニで仕上げています。

尚、クロスティーニというのは、クルトンのことです。つまりカリカリに仕上げるものなのです。

トッピングとしてカリカリのベーコン乗せて食べるのもすごくおいしいですよ!


キャベツのクロスティーニ材料4人分

キャベツ 1/2個
玉ねぎ 1個
オリーブオイル(好み量)
肉のブロード1L
ジュニパーベリー5粒(代用:ローリエ)
バケット1本
プロヴォローネ 80g(代用:クリームチーズ)
塩・胡椒適量
チャイブ適量(オプション)

1人分:約242カロリー


キャベツのクロスティーニ調理工程(約70分)

STEP1 肉ブロードを準備します。

次に玉ねぎとキャベツを流水でよく洗い、それぞれ千切りにして混ぜておきます。

フライパンにオリーブオイルを少々入れ、オイルが温まったら、玉ねぎと千切りキャベツを加えて下塩をして軽く味をなじませつつ炒めます。

キャベツから水分がでてくるのでその水分で煮込み炒めるイメージです。

必要に応じて胡椒で風味を加えます。
キャベツのクロスティーニ【クロスティーニ・コン・カヴォーロ・カプーチョ】の調理工程1
STEP2 ジュニパーベリーを粗く砕き、鍋に加えます。

ない場合は、ローリエを投下して、キャベツを熱いブロードで完全に覆い、弱火で約1時間煮ます。

その間に、ベーキングペーパーを敷き、スライスしたパンを設置しておきます。

キャベツが煮あがったら、パンの上に盛り付け、すりおろしたプロボローネと胡椒で味付けします。
キャベツのクロスティーニ【クロスティーニ・コン・カヴォーロ・カプーチョ】の調理工程2
STEP3 200℃に温めたオーブンに入れて、10分間加熱します。

焼きあがったらオーブンから取り出し、お好みでチャイブを振りかけて仕上げです。

皿に盛り付けて完成です。
キャベツのクロスティーニ【クロスティーニ・コン・カヴォーロ・カプーチョ】の調理工程3

キャベツのクロスティーニの調理ポイント

キャベツ、玉ねぎを炒めてからブロードで煮込むだけの簡単調理ですが、驚くほど美味しいです。

煮込みに時間がかかるものの、煮込み中に他の料理に手が回るのできになりません。

出来上がりは素晴らしく、美味しいクロスティーニですよ!


キャベツのクロスティーニについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
キャベツ[cavolo cappuccio]いわゆる我々が普段使っているキャベツです。イタリアでは他にサボイキャベツ、黒キャベツ等がよく使用されます。
読み方:カヴォーロ・カプーチョ
分類:キャベツ
ジュニパーベリー[bacche di ginepro]別名ねずの実。ここで登場するのは、セイヨウネズなので、日本の杜松(ねず)とは実は種類がことなります。洋酒のジンの香り付けや、肉料理、ドレッシング、ザワークラウトなどに用いられます。普段あまり使うことが ... [詳細解説へ]
読み方:バッケ・ディ・ジネープロ
代用品:ローリエ
パン[pane]読み方:パーネ
ブロード[brodo]イタリアの出汁のことです。 ブロードの作り方はこちらなのでご確認下さい! フランス語のブイヨンはブロードのことなので市販のものを使う事はOK(肉のブロード)ですが、コンソメは味付けがなされているのでタ ... [詳細解説へ]
読み方:ブロード
分類:出汁
プロヴォローネ[provolone]原料は牛乳。イタリアの北部パダーナ高原などで生産されるセミ・ハードタイプのチーズのひとつ。プロヴォローネ・ヴァルパダーナは1996年にDOP認定されています。 子牛のレンネットを使用する柔らかい風味の ... [詳細解説へ]
読み方:プロヴォローネ
分類:チーズ
代用品:カチョカヴァッロ
ローリエ[laurier]ローリエはスパイシーな香りが特徴的な月桂樹の葉を乾燥させた香辛料のことです。日本では、「月桂樹の葉」「ベイリーブス」「ローレル」「ロリエ」などさまざまな呼び名で呼ばれています。
読み方:ローリエ
分類:香辛料
代用品:ローズマリー|セロリの葉|ナツメグ
玉ねぎ[cipolla]読み方:チポーラ
分類:香味野菜
胡椒[pepe]読み方:ペペ
分類:香辛料

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えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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