米の炊き方(バリエーション)

米の炊き方(バリエーション)【コメ・コアチェリ・リ・リーゾ】

Come cuocere il risoコメ・コアチェリ・リ・リーゾ

世界には日本とは異なる米の炊き方がいくつもありますが、どの程度知っていますか?

米は、世界で最も消費されている穀物の1 つであり、古代から食べられているものです。グルテンは欧州人でないとあまり気にする必要性はないと文献ではよく見るのですが、実際のところどうなのでしょう。

我々日本人はあまり気にする必要はないのかもしれませんが、グルテンフリーを意識する方にとっては貴重な穀物として捉えられるそうです。

でんぷんが豊富な品種はリゾットに適していますが、少ない品種はサラダに最適です。我々日本人を含む、アジアでは料理の付け合わせとして食します。

日本人の米へのこだわりは世界でも比類ないでしょうが、他国で使われる炊き方に関しては無知と言えるかもしれません。

この記事では、これらをまとめたいと思います。尚、米100gのカロリー、調理時間は日本の炊き方での時間としています。


米の炊き方(バリエーション)材料1人分

日本式調理
米100g
水134ml

茹でる調理
米100g
オリーブオイル適量
塩適量

蒸す調理
米100 g
オリーブ オイル適量

ピラフ調理
米100 g
バター35g
水 270ml
塩適量

バターとパルミジャーノ調理
米100g
バター15g
パルミジャーノ15g
塩適量

1人分:約343カロリー


米の炊き方(バリエーション)調理工程(約50分)

STEP1 日本式調理
米を3~4回水で洗い、米に必要量の水を投下して炊きます。炊き上がりの時間は30~炊飯器で50分ほどです。

通常日本では1合、一升単位で調理するため、米は1合:容積180ml(150g)に水200mlの単位で炊きます。
STEP2 茹でる調理
まず鍋に水を入れて火にかけます。沸騰したら塩を加えてご飯を投入。 20分ほど煮たら水気を切ります。

ご飯を炊き、皿に盛りオリーブオイルを少し垂らして味を調えたら完成です。
STEP3 蒸す調理
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させます。

その間にお米を研ぎ、そしてそれを排水します。

蒸し器の上にベーキングペーパーを敷いてお米を移し表面全体に広げます。

蓋をして20分ほど蒸します。蒸しあがったら皿に盛り、オリーブオイルを少しかけて味付けして完成です。
STEP4 ピラフ調理
鍋に水を入れて加熱します。米を水で洗い、水を切ります。

その間に玉ねぎみじん切りにします。次に、鍋にバターを入れて焦げないように弱火で溶かします。

玉ねぎを加え、かき混ぜながら数分間煮込みます。

米を投下して軽く攪拌し、お湯を注ぎすぐに蓋をして、混ぜずに10分ほど煮ます。

炊き上がったらお好みで塩を加えて完成です。
STEP5 バターとパルミジャーノ調理
沸騰した塩水で米を茹でます。20分ほど経ったら水を切ります。

その間にバターを鍋に入れて溶かしておきます。溶けたら、水を切ったご飯と一緒に鍋に注ぎます。

バターが吸収されるまで、弱火で数分間煮ます。この時点で、すりおろしたパルミジャーノを少しだけ加えます。

全体になじませながら混ぜて、お皿に注ぎ、パルミジャーノをひとつまみ添えて完成です。

米の炊き方(バリエーション)の調理ポイント

ピラフは聞いたことあるかもしれませんが、こうして並べてみると我々日本人は、自国のご飯の炊き方しかまるで知らないですよね。


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えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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