ブロッコリーのグラタン

ブロッコリーのグラタン【ブロッコリ・グラティナーティ】

Broccoli gratinatiブロッコリ・グラティナーティ

ブロッコリーは、ブロッコリーそのものの他、パスタ、クリームスープなど、多くのおいしいレシピ、そのの主役になる食材です。

ブロッコリーのグラタンは、食欲をそそるシンプルな付け合わせで、カリフラワーを使ったバージョンも素晴らしく、冬のメニューに最適です。

ブロッコリーをクリーミーなベシャメルと合わせることで、ブロッコリーの強い風味を高めます。

本来肉や魚料理(セコンド)に合わせるコントルノ(付け合わせ料理)ですが、単体で食べてもとても美味しい品です。


ブロッコリーのグラタン材料4人分

ブロッコリー 1kg
パルミジャーノ40 g
重曹小匙1/2杯(オプション)
塩・黒胡椒 適量

ベシャメル用(作り方
全乳 250g
小麦粉 25g
バター 25g
ナツメグ 適量
塩適量

1人分:約220カロリー


ブロッコリーのグラタン調理工程(約30分)

STEP1 自家製ベシャメルソースから始めます。今回は、中力粉を使用し、バター:小麦粉:ミルクを1:1:10の重量比にて調理しました。

鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を一気に加えます。

底がくっつかないように注意しながら、撹拌機でかき混ぜながら1分間極弱火で加熱します。

次に室温に戻した牛乳を3回以上に分けて注ぎます。

少量づつ確実に小麦粉に吸収させてからミルクを加え、ダマのない濃厚なソースをを作る必要があります。

最後に塩、コショウ、ナツメグで味付けして完了。
ブロッコリーのグラタン【ブロッコリ・グラティナーティ】の調理工程1
STEP2 ブロッコリーはヘタを切り落としてきれいし、根元の固い部分は薄くスライスしてから洗います。

2%程度の塩を入れた湯を沸かしブロッコリーを6分間茹でます。重曹を極少量入れると色が綺麗でかつ美味しく茹で上がります。

次に、水と氷を入れたボウルに入れて冷やしてから水を切り乾かします。
ブロッコリーのグラタン【ブロッコリ・グラティナーティ】の調理工程2
STEP3 グラタン皿の底にパルミジャーノを加えて味付けしたベシャメルソースを注ぎ、ブロッコリーの最初の層を追加します。

そしてさらにベシャメル、残ったブロッコリーで2段目を作ります。

最上段にパルミジャーノを散らして200度に予熱したオーブンで17分間、その後230度で4〜5分間焼き上げます。
ブロッコリーのグラタン【ブロッコリ・グラティナーティ】の調理工程3
STEP4 焼きあがったら、黒胡椒を振りかけて仕上げです。

焼き上がり直後の熱々の状態でも、冷まして冷えても美味しいです!
ブロッコリーのグラタン【ブロッコリ・グラティナーティ】の調理工程4

ブロッコリーのグラタンの調理ポイント

ベシャメルを作って、茹でたブロッコリーを一緒に焼くだけという単純な調理ですが、ブロッコリーを茹でる際の塩加減、パスタ調理の際の2倍程度、2%の塩でゆでることがポイントかなと思います。

そうしますと大変美味しい付け合わせの完成。

肉や魚料理(セコンド)のお供に最適なコントルノですが、パンやクロスティーニのお供としても大変美味しいですよ!


ブロッコリーのグラタンについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
Threadsで見る
記事内食材解説・補足
ナツメグ[noce moscata]読み方:ノチェ・モスカータ
分類:香辛料
代用品:ターメリック
バター[burro]読み方:ブーロ
パルミジャーノ[parmigiano]パルミジャーノ・レッジャーノ(parmigiano reggiano)はイタリアを代表する牛乳のチーズ。名称は地名(パルマとレッジョ)に由来します。 DOPの認定を受けたものだけが刻印を押されて「パル ... [詳細解説へ]
読み方:パルミジャーノ
分類:チーズ
代用品:パルメザンチーズ|グラナ・パダーノ
ブロッコリー[broccoli]読み方:ブロッコリ
ベシャメル[besciamella]日本においてはホワイトソースと同一視されたりしますが、小麦粉をバターと牛乳で溶いて煮詰めた白いソースです。 フランス料理の基本的なソースのひとつであり、チーズを加えてモルネーソースを作るなど、他のソー ... [詳細解説へ]
読み方:ベシャメッラ
小麦粉[farina]読み方:ファリーナ
胡椒[pepe]読み方:ペペ
分類:香辛料
重曹[bicarbonato]炭酸水素ナトリウム、別名、重炭酸ナトリウム、重炭酸塩、重炭酸ソーダ、略して重曹ともいう。調理の場では重曹と表記されることが多い。 使用することにより、やわらかく、ぷりっとした仕上がりになったり、発色、 ... [詳細解説へ]
読み方:ビカルボナート

このページのURLをコピーする
当店では、常時、学割・子供割にて皆様をお迎えしております。また、本当にお困りのお子様救済の為、皆様からのご支援を募りつつ常時、子ども食堂対応をさせて頂いております。

学割の詳細 子ども食堂詳細

サポート頂けたら嬉しいです!

100円500円1,000円金額を入力
上記リンク先「送信」からサポート頂けます。サポートはPayPal.meを利用していますので方法がわからない場合はPayPalのヘルプをご参照ください。

投稿・コメントフォロー用SNS

Threads Facebook

レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

コメントする

このサイトはreCAPTCHAによって保護されており、Googleのプライバシーポリシー利用規約が適用されます。

Related article