ミルクロースト

 
ミルクロースト【アロースト・アル・ラッテ】

Arrosto al latteアロースト・アル・ラッテ

完成写真を取り損ねた為、微妙な写真です。イタリアにおいてローストは最も人気のあるセカンド(コース)の1つで、大人から子供まで好むのだそうです。

その中でもこのミルクローストは家族の日曜日の食卓によく登場する伝統的な家庭料理で、友人を招いた席でのセコンドとしてもよく出される一品。

長時間煮込んだ肉汁たっぷりのミルクでクリーミーなソースを作り、スライスした肉に添えるという旨味たっぷりミルクソースが魅力です。

今回のレシピでは香味野菜を入れていますが、香味野菜を入れない簡易な形でのローストミルクもよく調理されるようです。


ミルクロースト材料4人分

牛のランプ肉700g
牛乳700g
白ワイングラス1杯(辛口)
バター 35g
オリーブオイル大匙3
ニンジン1本
玉ねぎ 1個
セロリ 1本
ローリエの葉2枚
ニンニク 2片
小麦粉大匙1
塩・黒胡椒適量

1人分:約555カロリー


ミルクロースト調理工程(約80分)

STEP1 キッチン紐で肉を結び、軽く小麦粉をまぶし、バターを加熱した鍋で表面全面それぞれに焦げ目をつけます。

焼いている間に香味野菜をみじん切り又はミキサーに入れて細かく刻み確保しておきます。
ミルクロースト【アロースト・アル・ラッテ】の調理工程1
STEP2 肉を一度取り出し、鍋に含まれる油を使用して香味野菜をいためていきます。香味野菜を投下したら下塩を投下して炒めます。

水分がでてくるのでその水分を使って煮込みい為、全ての水分が再吸収されたらニンニク(皮をむいて軽くつぶす)とローリエを入れてソース(香味野菜類)とよくなじませたら肉を加えます。
ミルクロースト【アロースト・アル・ラッテ】の調理工程2
STEP3 ワインを投下してしっかりとアルコールを飛ばします。塩・胡椒を振り、レンジで温めた牛乳を加えます。

蓋をして約50分間煮込んでいきます。
ミルクロースト【アロースト・アル・ラッテ】の調理工程3
STEP4 焼き加減を確認するには、爪楊枝で肉を串に刺します。

透明な液体が漏れてきた場合は、肉の加熱がちょうどよいことを意味します。ピンク色の液体が出てきた場合はまだ加熱が足りません。液体が出てこない場合は、既に加熱しすぎです。

焼き上がったら肉を取り出します。同じくニンニクとローリエを取り出して、小麦粉と水を適量加えソースをブレンダーを使い、クリーミーにしていきます。
ミルクロースト【アロースト・アル・ラッテ】の調理工程4
STEP5 クリーミーにしたソースを塩・胡椒で味付けをしてソースの味を調えます。

これはローストビーフに付けるソースなのでお好みですがしっかりとした味付けにしましょう(写真左がソース)。

ソースができたら切り分けた肉にソースを添えて完成です。
ミルクロースト【アロースト・アル・ラッテ】の調理工程5

ミルクローストの調理ポイント

非常にシンプルで簡単な調理の為、特に注意点はありません。

強いていうならばソースの味付けをしっかりでしょうか。

非常に美味しいですよ!


ミルクローストについてマスターの言及

投稿者: @cafe_e_immobiliare
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記事内食材解説・補足
セロリ[sedano]読み方:セーダノ
分類:香味野菜
ニンジン[carota]読み方:カロータ
分類:香味野菜
ローリエ[laurier]ローリエはスパイシーな香りが特徴的な月桂樹の葉を乾燥させた香辛料のことです。日本では、「月桂樹の葉」「ベイリーブス」「ローレル」「ロリエ」などさまざまな呼び名で呼ばれています。
読み方:ローリエ
分類:香辛料
代用品:ローズマリー|セロリの葉|ナツメグ
ワイン[vino]読み方:ビーノ
分類:果実酒
小麦粉[farina]読み方:ファリーナ
牛乳[latte]読み方:ラッテ
牛肉[manzo]イタリアでは牛肉に使用する牛の呼び方が5種類あります。 まず、仔牛は、生後何か月が経過したかによって、ビッテロ、ビッテローネと呼び名が変わります。 成牛は、去勢前の牛であるボビーノ・アダルト、生後3年 ... [詳細解説へ]
読み方:マンゾ
玉ねぎ[cipolla]読み方:チポーラ
分類:香味野菜
胡椒[pepe]読み方:ペペ
分類:香辛料

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レビュー有難うございます!

えみふかおやみ
えみふかおやみ
2024-02-02
今回は馬車引きのスパゲッティを注文しました。辛さはちょうどよく、とても素材の味が生きている本格的なパスタで、ボリュームもちょうど良かったです。特別期間限定のレバーペーストも注文させて貰い、初めて食べたのですが臭みもなくて、美味しくてまた食べたいお味でした。店内は落ち着いた雰囲気で、マスターも気さくに接客対応してくれる、良心的な喫茶店です。コーヒーのメニューも豊富なので、気軽に一息つきたい時に行くのにおすすめだと感じました☆また、来店して、いろんなスパゲッティを注文したいと思います。
Hiro M
Hiro M
2024-01-14
お洒落で素敵なカフェでしたもちろんコーヒーも美味しかったですまた、伺います追記フレンチトースト🍞頂きました追記ナポリタンカレーパスタ頂きました追記スペシャルブレンド今日はクイーンショコラを頂きました
みぃ
みぃ
2023-11-20
先日子供だけで約束をして伺ったそうです。カフェ行く〜っと楽しみに帰ってきて、迷惑になるからやめなさいと反対しましたが、どうしても行きたかったようで行かせていただきました。オーナーの方が特別対応を多々してくださったようで終始笑顔で帰宅しました!!この近辺このようなおしゃれなカフェがないので貴重な体験をさせていただきありがとうございました。今度は是非家族でも、利用したいと思います。本当にありがとうございました。
OKOMETOKA
OKOMETOKA
2022-10-18
イートインにて、パンケーキとシェケラートを注文しました。パンケーキは見た目は小さいですが、4枚重ねなのでボリュームたっぷり。生地には紅茶のシロップが染み渡り、シャクシャクとした食感で甘く美味しかったです。シェケラートは想像していたよりも甘く、飲みやすかったです。パンケーキのあとに口にしたら、苦みも感じて食後には丁度よい清涼感でした。店舗自体、こぢんまりとしてさほど広くはありませんが、清潔感がありました。店員さんたちも丁寧かつ、物腰の柔らかい雰囲気で好印象です。現在は会計は現金のみですが、今後はクレジットの対応も予定しているそうです。
とよでぃん
とよでぃん
2022-09-07
めちゃおしゃれで料理もおいしかった!雰囲気もいい

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